Choriz d´orz

Morteruelo

2012-01-14T19:02:00.000+01:00

El que lo conozca sabe que hoy tenemos una receta de las de guardar para toda la vida. Para los que no os diré que se trata de una receta típica de Cuenca; más usual en la sierra que en la manchuela. El resultado es parecido a un paté-guiso. Muy rico y económico además de genial para combatir el frio. Venga manos a la obra.

morteruelo

Pasamos a la lista de ingredientes.

1/2 pollo
1/2 conejo
1/4 de gallina
1/4 de higado de cerdo
1/4 de panceta
2 trozos de jamón fresco
1 trozo de jamón serrano
2 cucharadas soperas de pimentón
1 cucharada de alcaravea (es una especia)
2 panes redondos de antes de ayer (de 1Kg)
Sal y pimienta


ingredientes

Se pone a cocer la carne durante 3 horas.

Mientras tanto desmenuzamos la miga del pan. La corteza la podemos utilizar tostada para acompañar luego el morteruelo.

Pan desmigado

Una vez la carne este cocida colamos la carne y reservamos el caldo.
Esperamos a que este fría (para no quemarnos las manos). Picamos fino el hígado con la batidora.

hígado picado

Una vez la carne este cocida y fría (para no quemarnos las manos) desmenuzamos la carne con las manos teniendo cuidado de que no pase hueso ni parte dura.

carne desmenuzada

En un poco de aceite se tuestan el pimentón y la alcaravea.

pimienta + pimentón + alcaravea

tostando el pimentón y la alcaravea

Se añade la carne desmenuzada y se rehoga un poco

añadiendo la carne

carne rehogada

Fuera del fuego añadimos el pan desmenuzado

añadiendo el pan

Le añadimos caldo caliente fuera del fuego poco a poco hasta hacer una masa que se quede un poco seca

añadiendo caldo

añadiendo caldo y removiendo

Si nos pasamos de caldo podemos poner la sarten al fuego para que se consuma un poco de caldo.

morteruelo listo para servir

Con esto se acaba el morteruelo. Es sencillo pero algo largo. Se puede congelar perfectamente en fiambreras para ir gastando. También esta bueno de un día para otro. Antes de consumirlo, es aconsejable hacerlo con un poco de aceite y que se quede un poco tostado.

morteruelo

Como habéis podido observar los ingredientes de la lista no se corresponden exactamente con los de la foto de ingredientes. Esta es la receta base que mi madre consiguió de la madre de una amiga (que es de la sierra). Pero es un plato al que le va muy bien la caza. En esta ocasión en lugar de gallina y pollo llevaba palomo. La única diferencia es que al ser de caza se recomienda cocerlo más. Por ejemplo nosotros lo tuvimos 2 horas solo y luego las 3 con todo. El único ingrediente difícilmente sustituible es el hígado de cerdo. También le van bien añadirle unos piñones tostados al final.

Con el caldo que sobra de la cocción se desgrasa y se puede hacer un arroz con garbanzos por ejemplo; que queda muy rico. Que aquí no se tira na.

Cocer marisco

2012-01-01T21:17:00.001+01:00

Esta técnica sirve tanto para bocas (como en la foto), centollas, gambas, langostinos, etc. Es fácil, sencillo y con muy buenos resultados (siempre que partamos de buena materia prima). Esta técnica la aprendí de la serie "Cocinando con José Andrés" aunque la hemos modificado pues para nuestro gusto quedaban un poco sosas.

bocas cocidas

Para cocer utilizaremos la siguiente proporción:
15grms de sal gorda por cada litro de agua.
También pondremos unos granos de pimienta y laurel para aromatizar

puchero con agua + laurel + pimienta

También necesitaremos el marisco que vamos a cocer. En esta ocasión bocas.

bocas crudas

Pondremos el agua que necesitemos a hervir. Una vez empiece a hervir introduciremos el marisco. Este estará cociendo 10 min por cada kg que pongamos. Estos diez minutos empiezan a contar cuando metemos el marisco, no cuando rompe a hervir otra vez.

marisco en el puchero

Una vez que pasa ese tiempo lo colamos y lo ponemos en un escurridor con hielo para cortar la cocción. Algunos cocineros lo ponen en un recipiente con agua y hielo para enfriar. Si es cierto que de esta manera se enfría más rápido, a nosotros no nos gusta porque se queda con más agua dentro del marisco.

enfriando el marisco

Listo para disfrutar.

Cuando lo vayáis practicando, cogeréis el tiempo de cocción y de sal que más os guste.

Palmeritas saladas de panceta ahumada y parmesano

2011-12-20T21:25:00.000+01:00

Hoy vamos con un aperitivo muy vistoso, rico y fácil. Además, las palmeritas son super versátiles y las podéis rellenar con casi de todo. ¿palmeritas de bodrio?¿palmeritas de queso azul? ...uhm.... ya me esta entrando el hambre.

Palmeritas saladas de panceta ahumada y parmesano

Hoy tocan de panceta ahumada y parmesano, sabores ambos muy contundentes y que combinan de maravilla.

Ingredientes
2 planchas de hojaldre
200 gr de panceta ahumada
Queso parmesano rallado

Primero, extendemos la plancha de hojaldre con un poco de harina y ayuda de un rodillo de cocina, solo para quitar las marcas del doblado que traen. Dejaremos la plancha de hojaldre rectangular.
Una vez extendidas, colocamos una capa de la panceta ahumada cubriendo todo el hojaldre.

Capa de panceta ahumada sobre el hojaldre

Después, hacemos otra capa con el parmesano rallado.

Capa de parmesano rallado sobre la panceta y el hojaldre

Ahora, presionamos ligeramente el queso para que se compacte un poco. Doblamos un extremo hacia la mitad de la plancha de hojaldre, y hacemos lo mismo con el otro extremo.

Hojaldre plegando ambos extremos hacia el centro

Ahora, volvemos a rallar parmesano sobre las dos mitades dobladas. Con ello conseguiremos que al fundir el queso, queden más unidas las palmeritas.

Volvemos a doblar desde los mismos extremos hacia el centro.

Hojaldre volviendo a plegar los extremos hacia el centro

Rallamos queso.
Ahora plegamos uno de los extremos sobre el otro, formando un rollo.

Hojaldre plegado completamente

Cortaremos rodajas de un dedo aproximadamente, procurando no romper las palmeras. Elegid un cuchillo afilado y deslizarlo con movimientos seguros y suaves.

Rodajas cortadas del rollo de hojaldre

Una vez cortadas las rodajas, se aplanan un poco con el cuchillo. Aun que no tengan mucha forma de palmera, en el horno se hinchan y quedan más bonitas.

Podéis darles una pincelada de huevo batido antes de meterlas al horno, pero esto es opcional.

Palmeritas antes de hornear

Las metemos en el horno a 180º durante 15 min hasta que estén doradas.
Ahora es cuando nos asomamos al horno, y ahí están, bien coquetas ellas, diciendo: cómeme.
Pues no, ni caso a la tentación. Hay que dejarlas enfriar en una rejilla para que estén ricas, ricas y crujientes.

Palmeritas horneadas y enfriadas en rejilla. Listas para comer

Espero que os gusten!

Esta receta formó parte de la 5º reunión de la sociedad gastronómica junto con:

- Filetes de caballa ahumada
- Salmón marinado
- Baca-bits
- Naranja + Calabaza + Jengibre
- Steak tartar vegetar de tomate y jugo de aceituna
- Ensaladilla rusa de caballa ahumada con crema de salmón.......oriental
- Kebab de cerdo ibérico, salsa cremosa de ras al hanout y mezclum
- Biscottinnis con parmesano, piñones y aceitunas verdes
- Falsos blinis de patata con ahumados

Filetes de caballa ahumada

2011-12-19T22:20:00.002+01:00

La caballa es uno de esos pescados que están infravalorados. Es buenísimo cuando está de temporada y a un precio insuperable. Los ahumados me pierden, así que siempre que puedo, intento ahumar distintos pescados y ver los resultados. La caballa sorprende de forma muy grata. A probarla!!!


Caballa ahumada

Para 600 gr de caballa
750 gr de preparado para ahumar ( sal, azúcar, bicarbonato y aroma de humo)

Normalmente preparo los pescados marinados con una parte de sal fna, una de sal gorda y una de azúcar; pero vi este preparado en mercadona y lo probé.

Preparado para ahumar

La verdad es que el aroma de humo es intenso y el sabor que queda muy rico, pero sale algo más caro que el marinado normal. Habrá que buscar aroma de humo.

Para ahumar la caballa, primero es necesario sacar los filetes del pescado, limpiarlos y congelarlos durante al menos 48 horas. Una vez descongelados, en un recipiente, colocamos una base de preparado para ahumar, ponemos los filetes de caballa y cubrimos con más preparado. Reservamos.

Caballa sobre base de preparado

Según el preparado, se debería dejar 24 horas, como nos gustan los pescados más melosos y menos tratados, optamos por dejarlo unas 6 h.
Una vez pasado este tiempo, sacamos los filetes y los pasamos por agua para retirarles la sal. Secamos con papel absorbente.

Caballas en preparado para ahumar

Cuando los tengamos secos, podemos hacer un corte por la mitad para retirar la raspa central y quedarnos solo con pescado limpio. Para ello, tocamos con los dedos para detectar las espinas y con el cuchillo hacemos un corte al lado, una vez dividido, cortamos al otro lado de la línea de espinas.

Retirando las espinas

Para conservarlo, podemos envolverlo en papel film o ponerle un poco de aceite de oliva virgen extra en la superficie para que no se seque.

Ya lo tenemos listo para comer solo o en otras preparaciones, como ensaladillas o sobre unos blinis

Esta será la primera de las recetas que formaron parte de la 5º reunión de la sociedad gastronómica.

- Palmeritas saladas de panceta ahumada y parmesano
- Salmón marinado
- Baca-bits
- Naranja + Calabaza + Jengibre
- Steak tartar vegetar de tomate y jugo de aceituna
- Ensaladilla rusa de caballa ahumada con crema de salmón.......oriental
- Kebab de cerdo ibérico, salsa cremosa de ras al hanout y mezclum
- Biscottinnis con parmesano, piñones y aceitunas verdes
- Falsos blinis de patata con ahumados

Microrreseña. El gourmet solitario

2011-12-13T10:37:00.002+01:00

Este manga editado por astiberri y escrito por Jiro Taniguchi y Masayuki Kusumi narra la historia de un viajero solitario por Japón centrándose principalmente en lo que va comiendo. Un manga muy adecuado para lo que pensaban que en Japón comen a base de sushi y sake.

El manga se divide en 19 capítulos. Cada uno de ellos lleva el nombre de un lugar y una comida. Da una breve introducción de porqué esta allí; normalmente por trabajo. Busca un sitio para comer; nos brinda una descripción pormenorizada de lo que come. Se marcha y pasamos a otro capítulo con el mismo esquema.

Si esperas una historia compleja y redonda como es habitual de estos autores no es lo que te vas a encontrar. Es sencillamente un paseo por la gastronomía japonesa. Además considero que no estaría mal que en algún capítulo la comida no fuera buena, sobre todo teniendo en cuenta que muchas veces entra a los restaurantes guiado por el azar.

Vamos que el punto fuerte de este manga es que da un paseo bastante amplio por la gastronomía japonesa. Quizás el punto flojo es que el hilo conductor de una historia a otra es prácticamente inexistente. Aún con esto, a mi me ha gustado bastante.

Descripción que hace la propia editorial en la trasera del libro:

"Un hombre solitario, con un trabajo que le permite una gran movilidad, recorre las calles de Tokioy otras localidades japonesas para visitar a sus clientes. Cada día es una ocasión para redescubrirun barrio que conoce o para conocer uno nuevo. Pero para este hombre, siempre solitario, elmomento de la comida constituye una auténtica aventura, casi un ritual. A lo largo de 19 capítulosEl gourmet solitario nos presenta otros tantos platos de la cocina tradicional japonesa.
A través de la mirada curiosa de este viajero gastronómico, los autores, Jiro Taniguchi y MasayukiKusumi, trazan un auténtico retrato sociológico de Japón y de su riqueza gastronómica. Ambosconsiguen sumergirnos en las costumbres japonesas, en un paseo sembrado de olores, sabores ydiversidad. El gourmet solitario forma parte de esas cosas sencillas que nos ayudan a ver el ladobueno de la vida."

La imagen de la portada esta sacada de la página oficial de astiberri. Así como este pdf con la nota de prensa y un par de páginas interiores

Rolletes de sartén

2011-12-03T19:08:00.001+01:00

A continuación os presento una receta de las de toda la vida; de las de atesorar. Receta mítica de pasar un domingo por la tarde con la familia haciendo y luego comiendo. Rolletes de sartén; ingredientes sencillos para una receta espectacular. Vamos a la masa:

Rolletes de sartén

Los ingredientes para una fuente son los siguientes:

3 Huevos
Harina (como medio kg)
1 Vaso de azúcar (180 g)
1 Vaso de leche (220 g)
1 Vaso de aceite de girasol (120 g)
1/2 sobre de gaseosa
La ralladura de 1/2 limón

Se baten los huevos. Después añadimos el aceite, la leche y el azúcar. Se vuelve a batir

huevos + aceite + leche + azúcar

Después empezamos a poner la harina poco a poco mientras removemos. Cuando vamos a mitad, le añadimos la ralladura del medio limón y la gaseosa.

masa cuando añadimos ralladura limón y gaseosa

Seguimos añadiendo harina y mezclando para ver la textura de la masa

mirando la textura de la masa

Cuando la masa esta suficientemente dura; esto es, no se pega a las manos, es que ya las podemos freír. Cuanta más harina le pongamos, más fáciles serán de manipular; pero menos jugosas nos quedarán.

mirando la textura de la masa

textura adecuada para realizar los rolletes

Para formar los rolletes, nos untamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa a las manos. Le damos la forma y los freímos en abundante aceite. Para dar la forma recomiendo hacer una bola en la mano; después hacerle un agujero (aunque sea irregular) y una vez están en la sartén con el aceite acabar de darles la forma con una herramienta que aguante el fuego. Para esto la introducimos en el agujero y hacemos movimientos circulares.

formando la bola con la mano

haciendo el agujero

Para freír los rolletes el fuego debe estar a temperatura media. Suficiente para que no cojan mucho aceite pero tampoco muy fuerte para que se hagan por dentro. Siento ser tan laxo en la explicación, pero no tengo termómetro. Podéis mirar como burbujea el aceite en la foto para haceros una idea.

friendo los rolletes

Después los pasamos por un plato con azúcar para que se les quede un poco pegado

rolletes con azúcar

Esperamos que se enfríen una pizca y pa dentro. Aguantan bien un par de días; se guardan en una bolsa de plástico y ya esta.

rolletes de sartén

Bizcocho de dos colores o Marble cake

2011-11-26T07:46:00.000+01:00

En esta ocasión, os traemos un bizcocho en su versión marmolada. Una mezcla de masa clásica para bizcocho y masa achocolatada mezcladas ligeramente. Es una receta muy sencilla, queda muy rico y jugoso, además, envejece muy, muy bien.

Bizcocho de dos colores

Este receta sale del libro "Baking with passion" de Dan Lepard y Richard Whittington

Ingredientes:
100 g de chocolate para postres
125 ml de leche
120 g de mantequilla
170 g de azúcar
2 huevos
225 g de harina
1/2 sobre de levadura
65 g de nata

Ponemos el horno a precalentar a 170º.
Engrasamos con matequilla el molde que vayamos a utilizar y lo enharinamos.
Ponemos el chocolate junto con 50 ml de leche y lo derretimos en el microondas, removiendo cada poco tiempo.

Chocolate con leche fundido

Con unas varillas, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa de color claro y textura mullida.

Mantequilla + azúcar

Mantequilla + azúcar mezcladas

A continuación, añadimos uno de los huevos, mezclamos, y cuando este integrado, añadimos el otro huevo y seguimos mezclando.

Mantequilla + azúcar + huevos

Añadimos la levadura a la harina.
Mezclamos la nata con la leche que queda.
Ahora, incorporamos a la mezcla de huevos, mantequilla y azúcar, un tercio del total de la harina.

Mantequilla + azúcar + huevos + harina

Mezclamos hasta incorporar. Añadimos un tercio de la nata con leche. Mezclamos hasta incorporar; y así hasta acabar con la harina y la nata con leche.

Masa clásica de bizcocho

Una vez esta lista la masa de bizcocho, volcamos la mitad en un molde, y a la otra mitad que nos queda fuera del molde, le añadimos el chocolate fundido y lo mezclamos.

Masa blanca en molde

Masa blanca + chocolate

Incorporamos al molde la masa de bizcocho de chocolate.

Añadiendo masa de chocolate

Ahora, con ayuda de una brocheta, palillo o algún cubierto, removemos ligeramente las masas dentro del molde, sin que lleguen a mezclarse.

Bizcocho "mezclado"

Horneamos durante 50-55 minutos. Comprobaremos que el bizcocho está listo con una brocheta o un cuchillo, lo hundiremos en el centro del bizcocho y cuando salga seco, es que el bizcocho está listo.

Bizcocho recién salido del horno

Lo dejaremos reposar dentro del molde durante 10 minutos. Después, desmoldamos.

Bizcocho desmoldado

Cuanto menos lo manipulemos en caliente, mejor, ya que aun puede romperse. Lo correcto es dejarlo bien enfriar para degustarlo.

Ya lo tenemos. Está increíble mojado en la leche

Bizcocho de dos colores - Corte

Pan con semillas de lino

2011-11-17T18:00:00.000+01:00

Los panes con semillas siempre tienen un algo especial. Lassemillas le confieren un toque diferente y crujiente a la masa. El lino tieneun tono marrón-dorado precioso que llama la atención. Normalmente compro lassemillas por antojo, porque las veo en algún sitio y me apetece comprarlas, yluego, espero a encontrar una receta en las que utilizarlas. Aún tengo en ladespensa un bote con semillas de cardamomo ¿ideas?

Pan de lino

Esta receta sale del libro “Hecho a mano” de Dan Lepard

Ingredientes:

150 g de harina de fuerza

100 g de harina integral

7 g de sal marina

100 g de semillas lino marrón

150 g de agua templada

10 g de levadura fresca desmenuzada

100 g de masa madre blanca

(la receta original no lleva masa madre y añade dos cucharadasde polvo de malta molida)

Primero, mezclamos en un bol los ingredientes secos:harinas, sal y semillas

Ingredientes secos

En otro bol, mezclamos los ingredientes húmedos hastaconseguir una mezcla homogénea: agua, masa madre y levadura desmenuzada

Mezcla de ingredientes húmedos

Añadimos la mezcla líquida al bol de los ingredientes secos,y mezclamos con las manos hasta que se amalgamen por completo y quede una masaligera y pegajosa. Incorporamos los restos que se han quedado pegados en losbordes a la mezcla y dejamos reposar tapado con un paño durante 10 minutos.

Masa mezclada sin amasar

Untamos un poco de aceite en la zona en la que vayamos aamasar y en nuestras manos. Sacamos la masa del bol con ayuda de una espátula yla depositamos en la zona que hayamos dispuesto para amasar. Con las manos,amasamos durante 10 segundos. Estirar la masa, doblarla sobre si misma, girarlaen sentido de las agujas del reloj y volver a empezar, tal como se explica enotros panes como el pan de masa madre.Una vez amasado, la dejamos en un bol engrasado, tapamos con un paño y dejamosreposar 10 minutos.

Masa después del primer amasado

Masa después del segundo amasado

Repetimos esta operación dos veces, y en el último amasado,dejaremos reposar 1 hora en un lugar cálido (21º-25º)

Masa antes del último amasado

Masa después del último amasado

Una vez a levado, formamos un batard, y después una bola.Para ello, extendemos la masa de forma más o menos rectangular, plegamos lasesquinas hacia el centro de la masa y presionamos ligeramente las juntas,después, doblamos las nuevas esquinas hacia el centro también, consiguiendo unamasa redondeada que giraremos sobre si misma para conseguir una bola.

Formando un batard

Plegando la masa para formar una bola

Enharinamos un bol y depositamos la masa en él, con la partede unión hacia arriba. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Masa antes de reposar

Masa después de reposar

Giramos el bol en la bandeja donde vayamos a hornear,pincelamos las masa con agua y hacemos unos cortes.

Masa cortada, pincelada y lista para el horno

Horneamos a 210º durante 25 minutos. Después bajamos la temperaturaa 190º y horneamos durante otros 20 minutos, hasta que la corteza alcance unbuen dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de lino recién horneado

Listo para hacerle la cata.

Se le da un aire a una tortuga ninja ¿verdad?

Bizcocho de manzanas

2011-11-11T15:11:00.000+01:00

¿Quién puede negarse a tomar un bizcocho de manzana? Despuésde un tiempo con esta receta en la cabeza, una tarde lo probé para merendar yel resultado fue buenísimo. La receta sale directamente del libro de lathermomix, pero como casi todas las recetas, también puede hacerse sinella. Sale muy esponjoso y la manzana leda un toque increíble. Vamos a probarlo!

Bizcocho de manzana

Ingredientes:

130 g de mantequilla a temperatura ambiente

200 g de harina

6 manzanas reineta

3 huevos

150 g de azúcar

2 cucharadas de licor

1 sobre de levadura química

1 pellizco de sal

Instrucciones para thx

1. Precalentar el horno a 180º

2.Engrasar un molde redondo de 28 cm y espolvorearligeramente de harina

Molde enharinado

3. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos yhacerles corte paralelos a los gajos sin llegar a separarlos

Manzanas cortadas en cuartos y semi-fileteadas

4.Colocar el accesorio mariposa en el vaso. Poneren el vaso los huevos y el azúcar. 3 min, 37º, vel 3.

Huevos + azúcar

5.Volver a programar 3 min a vel 3 sin temperatura

6. Agregar la mantequilla y el licor. 20 seg a vel2.

7.Añadir la harina, la levadura y la sal.Programar 10 seg a vel 2 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula

Añadir la harina

8.Verter la mezcla en el molde procurando que lamezcla quede de forma regular y no se formen burbujas. Colocar encima de lamezcla las manzanas con los cortes hacia arriba.

Verter la masa en el molde

9.Hornear durante 25 ó 30 minutos. Comprobaremosque esta horneado metiendo una brocheta o un cuchillo en el centro delbizcocho, este ha de salir limpio si el bizcocho ya está cocido.

Colocar las manzanas encima de la masa

10.Retirar del horno y dejar enfriar antes dedesmoldar

Bizcocho recién horneado

1 11.Una vez frio, espolvoreamos con azúcar glass.

Bizcocho de manzana

Instrucciones para elaboración manual

1.Precalentamos el horno a 180 º

2.Engrasar un molde redondo de 28 cm y espolvorearligeramente de harina

3.Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos yhacerles corte paralelos a los gajos sin llegar a separarlos

4. Mezclamos con las varillas los huevos con elazúcar para que entre aire en la mezcla, hasta conseguir una masa homogénea

5.Agregamos la mantequilla y el licor

6. Añadimos la harina, la sal y la levadura ymezclamos con una espátula, aplicando movimientos envolventes hasta que todoquede amalgamado.

7.Vertimos la mezcla en el molde procurando que lamezcla quede de forma regular y no se formen burbujas. Colocar encima de lamezcla las manzanas con los cortes hacia arriba.

8.Hornear durante 25 ó 30 minutos. Comprobaremosque esta horneado metiendo una brocheta o un cuchillo en el centro delbizcocho, este ha de salir limpio si el bizcocho ya está cocido.

9. Retirar del horno y dejar enfriar antes dedesmoldar

10.Una vez frio, espolvoreamos con azúcar glass.

Trozo de bizcocho de manzana

Cuanta más manzana lleve, másjugoso quedará al final.

No dejéis de probarlo.

Coulant de chocolate

2011-11-04T17:54:00.000+01:00

Este gran postre se ha popularizado con distintos nombres como "Muerte por chocolate", "Bomba de chocolate", etc. No acabo de entender porque no se le da al menos el nombre que su creador, Michel Bras, le puso. Yo he sacado la receta de la colección de libros "Cocinas del mundo", continuación de la colección "Cocina de España" de la biblioteca metropoli. En concreto esta receta es del libro "Francia".


Abriendo el coulant de chocolate

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos
- 125g de azúcar
- 120g de chocolate para postres
- 100g de mantequilla
- 50g de harina

Para comenzar fundimos la mantequilla con el chocolate. Esto lo podéis hacer con cuidado en el microondas (en intervalos de menos de un minuto, removiendo y repitiendo; es importante lo de remover ya que el calentamiento no es homogéneo y puede ser que se os carbonice alguna zona mientras las otras aún no están desechas), o también lo podéis hacer al baño María. Dejamos que entibié.

Chocolate fundido con mantequilla

Después untamos los moldes con mantequilla. Lo suyo sería que fueran cilíndricos y un poco más grandes que las flaneras que utilizo yo; pero cada uno tiene lo que tiene en casa. El tamaño es importante ya que al ser un poco más grandes nos darían más margen de error a la hora de que tengamos suficiente bizcocho para que no se rompan al desmoldarlos pero siga estando el interior líquido.

Moldes untados con mantequilla

A continuación montamos los huevos con el azúcar hasta conseguir el mayor volumen posible.

Huevos con azúcar

Montando los huevos con el azúcar

Incorporamos el chocolate a la mezcla; que ya estará tibio. Si veis que hace mucho calor donde estáis podéis sacar el chocolate al fresco; o incluso meterlo a la nevera para que entibie más rápido. Pero esto no suele ser necesario.

Huevos + Azúcar + Chocolate

Después añadimos la harina al mezcla.

Huevos + Azúcar + Chocolate + Harina

Una vez lo tenemos todo bien amalgamado lo vertemos en los moldes.

Vertiendo en los moldes

Si no los llenáis mucho, mejor porque luego suben en el horno; pero como podéis comprobar en mis fotos no pasa nada si sobresalen por encima del molde; no se rompen, lo único es que serán un poco menos bonitos. Si podéis, que los moldes sean metálicos, será mejor ya que al conducir más el calor que la silicona formarán antes la capa exterior de bizcocho cuajado.

Vertiendo en los moldes

Después los introducimos en el horno a 215 ºC durante unos cuatro o cinco minutos; el tiempo de horneado es resultado de una serie de pruebas-error, ya que cada horno necesitará un tiempo y el tamaño que elijamos del molde también influirá en el tiempo que tarde en cuajarse el coulant.

Para tenerlos listos a la hora del postre y consumirlos recién horneados, los prepararemos antes y los reservaremos en la nevera, hasta doce horas aguantan bien; más tiempo no lo se porqué nunca me han durado tanto. También se pueden congelar pero considero que con lo fácil que es prepararlos, no suele merecer la pena.

Coulant aún en el horno

Después los desmoldamos y a comer. Es uno de mis postres favoritos y además es muy fácil de hacer; seguramente menos de media hora en total. Para demostrarlo un resumen de la receta:
- Funde la mantequilla con el chocolate.
- Monta los huevos con el azúcar, añade el chocolate y añade la harina.
- Vierte en los moldes previamente enmantequillados.
- Hornea 4 o 5 minútos a 215ºC.
- Desmolda y come.

También van muy bien para acompañar con un helado. Pero solos a mi me están espectaculares.

Coulant de chocolate

Espagueti con aguacate y salmón

2011-10-27T19:52:00.000+02:00

La pasta siempre es muy socorrida, y con ella se pueden hacer platos sencillos y muy ricos. Con esta receta he tratado de cambiar un poco los ingredientes más o menos normales de la pasta (con tomate y carne, o a la carbonara) para probar algunos ingredientes diferentes. La verdad es que la pasta da mucho juego y como esta receta creo que se podría hacer otra con casi cualquier cosa.

Ingredientes (4 personas)
400 gr. de espagueti
2 Trozos de la cola de salmón.
2 Aguacates
15-20 gambas peladas
1/4 Cebolla
250 ml de Nata
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Lo primero que hacemos es quitarle la piel a los trozos de salmón, y trocearlo en trozos asequibles para metértelos en la boca. A continuación los salpimentamos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Mientras ponemos los espagueti a cocer durante 8-10 minutos en agua con sal y una hoja de laurel.

Cuando el salmón se ha dorado por todos los lados, añadimos la cebolla para que se quede al dente, y al cabo de unos minutos las gambas peladas para que se cocinen un poco.

Después añadimos la nata y removemos todo para que se mezclen los sabores. Dejamos a fuego medio-alto durante unos pocos minutos para que reduzca un poco la nata y ajustamos de sal.

A continuación podemos añadir los espagueti escurridos y revolver toda la mezcla para que el salmón y la salsa se mezclen bien con todos los espagueti.

Por último sólo nos queda pelar los aguacates (a mi me gusta partirlos por la mitad, quitar el hueso y sacar el aguacate con una cuchara), trocearlos y añadirlos a la mezcla. Al estar los aguacates maduros, siempre puede que alguno de los trozos se deshaga, pero por ello no pasa nada.

La verdad es que me gusta cómo queda el sabor de las gambas y el salmón con la pasta, y para mi, el salmón y el aguacate, al ser alimentos bastante untuosos casan muy bien. Bueno, espero que os haya gustado la receta y que contéis cómo os gusta a vosotr@s hacer la pasta.

Pescadilla al limón

2011-10-23T19:56:00.000+02:00

Hoy traemos una receta con pescado. La verdad es que a mi la pescadilla es un pescado que me gusta bastante, y suele ser asequible. Muchas veces lo hago frito con un reboce de harina, o a la plancha, pero esta vez me he decidido por hacer un guiso con limón. El sabor suave de la pescadilla queda muy bien con la acidez del limón, que le da más cuerpo al pescado.

Ingredientes (2 personas)

1 Pescadilla grande limpia
1/2 limón
2 Patatas medianas
2 Dientes de ajo
200 ml Vino blanco
1 cucharada de harina
Perejil picado
Laurel
Agua
Aceite de oliva
Sal

Comenzamos pelando los dientes de ajo, los laminamos y los ponemos en una cazuela con aceite a que se doren un poco. Una vez que se han dorado, añadimos el vino blanco y le damos fuerte al fuego para que pierda el alcohol. Después de 5 minutos añadimos el perejil, las hojas de laurel, y si nos apetece un sabor al limón intenso añadimos la cáscara del limón cortada en trozos.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas más o menos gruesas y las añadimos, añadiendo un poco de sal.

Mantenemos a fuego bajo durante 15 minutos.

A continuación salamos e introducimos los trozos de la pescadilla, y añadimos agua hasta que prácticamente se cubran los trozos de pescadilla.

Tapamos la cazuela y dejamos que vaya reduciendo la cocción aproximadamente una hora.

Al cabo del tiempo, la pescadilla ha cogido un agradable sabor del limón, y la salsa al reducir con las patatas se ha quedado muy untuosa, como para agradecer un trozo de pan para mojar.

A partir de aquí ya sólo nos queda servir y disfrutar. La verdad es que esta cazuela junto con una ensalada de primero puede ser una comida muy buena y sana. Además, como véis no requiere mucho tiempo, por lo que puede ser ideal para algún día que tengáis que hacer cosas por la casa y no le queráis dar mucho tiempo a la cocina. Espero que os haya gustado.

Pan de leche modificado

2011-10-13T15:07:00.000+02:00

Estoy muy contenta con este pan, un pan esponjoso, con tonos dulces y lácteos, ya tenía ganas de que un pan de molde me saliera rico y no se desinflara en el horno. Y como no, es otra de la magistrales recetas del libro de Dan Lepard "Hecho a mano". Parece que no tenga más libros de pan, jajaja, pero es que estas recetas salen tan bien que le suben a una la moral.
Como siempre, he modificado los ingredientes para adaptarlos a lo que tenia en casa.

Pan de leche

Ingredientes: Ingredientes de la recete original:
500g de harina de trigo                                                      250g de harina floja de reposteria
                                                                                         250g de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura fresca desmenuzada                  1 1/2 cucharaditas de levadura fresca desmenuzada
350ml de leche desnatada a 20 ºC                                      350ml de leche entera a 20 ºC
20g de miel                                                                         20g de sirope de caramelo o de arce
1 1/4 cucharadita de sal                                                      1 1/4 cucharadita de sal
25g de mantequilla derretida                                               25g de mantequilla derretida
100g de masa madre blanca

Mezclamos en un bol la miel, la leche, la levadura y la masa madre hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos al bol la harina y la sal.

Mezcla de ingredientes excepto la mantequilla

Mezclamos los ingredientes hasta conseguir una masa amalgamada, ligera y pegajosa. Incorporamos la mantequilla y estrujamos la masa para que se mezcle.

Masa con mantequilla lista para reposar 10 minutos

Tapamos la mezcla y la dejamos reposar 10 minutos.
Extendemos un poco de aceite sobre la superficie donde vayamos a amasar y en nuestras manos. Volcamos la masa sobre la superficie con la ayuda de una espátula procurando que no se rompa.

Amasamos durante 10 segundos y dejamos reposar en un bol tapado durante otros 10 minutos. Repetiremos este proceso de amasado rápido 3 veces con sus correspondientes descansos de 10 minutos.

Amasado 1 - Antes del reposo - Después del reposo 10 mins

Amasado 2 - Antes del reposo - Después del reposo 10 mins

Amasado 3 - Antes del reposo - Después del reposo 30 mins

Para amasar, cogemos la masa y la golpeamos ligeramente contra la mesa de trabajo, estiramos de un extremo y plegamos sobre ella misma, cogemos la masa con los dedos por los laterales con decisión y la giramos 90 grados para volver a golpear - estirar - doblar - pellizcar y girar.
Y como una imagen vale más que mil palabras, os dejo el enlace a un vídeo de Richard Bertinet donde se explica de forma muy sencilla este método de amasado.
Nociones básicas de la panadería

La masa se irá alisando y haciendo más manejable con cada amasado y reposo. (para ver las imágenes con más detalle, pinchad sobre ellas)

Una vez terminemos los tres amasados, dejaremos reposar la masa tapada en un bol engrasado con aceite durante 30 minutos. Para tapar la masa, lo mejor son los paños de lino.

Después de este reposo dividiremos la masa en dos y formaremos dos bolas.

Masa dividida en dos - formación de bolas

Colocamos las bolas, una junto a la otra en un molde. Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que las masas doble su volumen.

Bolas de masa antes de doblar el volumen

Bolas de masa con volumen doblado, listas para meter al horno

Precalentamos el horno a 210 ºC . Pincelamos las masa con un poco de leche y las horneamos a esta temperatura durante 15 minutos. Si la corteza se dorada demasiado, podemos cubrir el pan con papel de plata y seguir horneando para que no se queme. Después de los 15 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180 ºC y continuamos horneando durante otros 25 minutos, hasta que se dore y se separe ligeramente el molde.

Pan recién horneado

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Otro pan conseguido!!! A comer!!!

Detalle de la miga del pan de leche

Anchoas caseras

2011-10-09T12:55:00.000+02:00

Anchoa, boquerones, bocartes o anchovetas, da igual como lo llames, pero están buenísimas. Normalmente, para mi, la anchoa en cuando el pescado está curado en sal y el boquerón cuando se ha marinado en vinagre.
Igualmente, cuando podemos comprarlas frescas, y tienen un buen tamaño, es una delicia hacerte unas anchoas caseras.

Anchoas caseras

Ingredientes:
Anchoas
sal fina
sal gruesa
azúcar
aceite de oliva virgen extra

Lo primero de todo será limpiar las anchoas, encontraréis post en los que se cure primero la anchoa y después se limpie. Se puede hacer de ambas maneras, pero la verdad es que yo las limpio mejor cuando son frescas.

Anchoas frescas sin cabeza para limpiar

Para limpiar las anchoas.
1- Cortamos la cabeza
2- Metemos el dedo en la cavidad de las tripas y las sacamos
3- Ponemos la uña del dedo gordo (o el que se os apañe mejor) al lado de la raspa
4- Seguimos la raspa con la uña presionando levemente para separar los dos lomos
5- Del lomo que no tiene la raspa, eliminamos las raspas de la pequeña aleta superior y recortamos con unas tijeras las raspas mas largas de la parte de las tripas
6- Del lomo que se ha quedado con la raspa central, levantamos con el dedo la raspa y la retiramos
7- Eliminamos las posibles raspas que puedan quedar como en el lomo que ya tenemos limpio
8- Las pasamso por el agua para eliminar la sangre y otras impurezas


Anchoa abierta y con raspa

filetes de anchoa limpios

Ahora, una vez limpias, las congelamos durante 48 horas para eliminar parásitos como el Anisaki, ya que aunque el pescado vaya a curarse en sal, no se cocina del todo, y más vale prevenir que curar.

Descongelamos los filetes de anchoa después de las 48 horas, y los curamos en sal. Para ello, mezclaremos una parte de sal fina, una parte de sal gorda y una parte de azúcar. Las cantidades dependerán de la cantidad de anchoas que hayáis comprado.


Filetes de anchoa en sal

Ponemos una capa de la mezcla de sales, una capa de anchoas, y así sucesivamente hasta terminar cubriendo con una capa de la mezcla de sales. Presionamos un poco el conjunto y reservamos en la nevera durante una 9 ó 10 horas. Pueden estar más o menos tiempo dependiendo de lo curadas que os gusten las anchoas.


Anchoas sacadas de la sal

Una vez pasado este tiempo, retiramos las anchoas y las lavamos con agua fría para retirarles toda la sal.
Después, secamos muy bien todos los filetes.


Filetes de anchoa limpios de sal y secos

Una vez secos, los colocamos en el recipiente donde vayamos a guardarlas y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra para que se conserven.

Anchoas en AOVE

Las guardaremos en la nevera, mientras nos queden...

Que ricas están con pan!

Pan de pipas de girasol

2011-10-02T10:50:00.000+02:00

Después de todo el verano sin meter las manos en pan, me apetecía hacer una pan sencillo, rico y con altas probabilidades de salir bien. Esta receta de Dan Lepard ha cumplido con mis expectativas, como casi siempre. "Hecho a mano" es uno de esos libros a los que les coges cariño, y al primero que acudes cuando buscar hacer pan.
Es un pan de tonos dorados y corteza crujiente, muy fácil de amasar, a pesar de las semillas, y de un sabor suave pero con carácter.

Pan de pipas de girasol

Como no disponía de todos los ingredientes, trastabillé un poco la receta, pero os dejaré ambas.

Ingredientes:    Ingredientes de la receta original:
250 g de harina 200 g de harina de fuerza
                                                                                      50 g de harina de mijo
100 g de semillas de girasol ligeramente tostadas           200 g de semillas de girasol ligeramente tostadas
3/4 de cucharadita de sal marina fina                             3/4 de cucharadita de sal marina fina
50 g de miel                                                                    50 g de miel liquida
100 g de masa madre blanca                                        100 g de masa madre blanca
5 g de levadura para pan seca                                        3/4 de cucharadita de levadura fresca y desmenuzada
100ml de agua a 20ºC                                               100ml de agua a 20ºC
1 huevo batido huevo batido o leche para el glaseado

Primero, mezclamos los ingredientes secos ( harina, sal, levadura y pipas).

Ingredientes secos

Si tenéis las pipas de girasol sin tostar, podéis tostarlas con unos minutos en el microondas removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Pipas de girasol tostadas

En otro bol, mezclamos la masa madre, la miel y el agua.

Ingredientes líquidos

Removemos los ingredientes líquidos y los incorporamos a los secos. Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y algo pegajosa.

Primera masa

Dejamos la mezcla en el bol, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Untamos con un poco de aceite la parte de la mesa en la que vayamos a amasar. Amasamos durante unos 10 segundos, terminamos en forma de bola.

Masa en el primer amasado

Extendemos un poco de aceite en un bol limpio e introducimos dentro la bola de masa. La dejamos reposar otros 10 minutos.

Amasamos de nuevo igual que en el paso anterior, y dejamos reposar en el bol, tapada, durante 1 hora, en un sitio templado.

Masa después del amasado

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo, saca la masa y pon la parte más lisa hacia abajo. Usando la mano derecha, comienza a plegar el borde de la masa hacia el centro, sujétalo con el pulgar de la mano izquierda y ves girando la masa para repetir la operación; hasta obtener una pieza octogonal con los bordes plegados y sujetos en el centro.

Rota ahora la masa sobre la mesa haciendo círculos para que la masa coja forma de bola y la superficie se tense.

Coloca la masa en un paño enharinado con la unión hacia arriba, cúbrela e introducela en un bol de unos 2 l de capacidad para obligar a la masa a que fermente hacia arriba. Dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Masa antes de levar

Masa cuando ha doblado su tamaño

Precalentamos el horno a 210ºC, volcamos el pan sobre una bandeja de horno y lo pincelamos con el huevo batido. Hacemos un corte profundo en forma de cruz en el centro del pan (se realiza perfecto con cuchillas de afeitar).

Masa lista para introducir al horno

Horneamos durante unos 30 minutos, después bajamos la temperatura a 190ºC y dejamos otros 15 min hasta que tenga color dorado.

Pan recién horneado

Si veis que la corteza se oscurece demasiado, colocar un papel de plata por encima y continuar con los tiempos de horneado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de pipas de girasol - Corte

Listo!!!!

Berenjenas de Almagro

2011-09-25T13:43:00.000+02:00

La receta que os traigo hoy, proviene de Almagro, ciudad famosa entre otras cosas por su monumental plaza y en especial por el Corral de Comedias (Único teatro completo del S. XVII), un lugar que, a quien lo la haya visitado, le aconsejo que lo haga. No sólo digo que proviene de allí porque de éste y los pueblos aledaños sea de donde procede la receta, sino porque la receta tal cual la muestro es la que realizan en casa de mi novia, y su madre es almagreña.

La receta de las berenjenas de Almagro presenta una inteligente forma de conservar esta hortaliza, y nos traslada a una forma de tratar los alimentos a la que hoy en día ya no estamos tan acostumbrados, por lo que realizar esta receta nos acerca a olores y texturas muy singulares.

Para conocer más sobre este producto podéis consultar la página del Consejo Regulador de la IGP Berenjenas de Almagro.

Vamos con los ingredientes (Para una orza grande):
6 kg de Berenjenas tiernas ( que no estén muy abiertas y que aún estén verdes)

8-10 Pimientos cornachos secos
5 cucharadas soperas de Cominos
6-7 cabezas de ajos (aprox. 25 ajos)
9-10 cucharadas soperas de pimentón dulce
5 cucharadas soperas de pimentón picante
casi 1 litro de Vinagre
1/2 litro de Aceite de oliva
Hojas de higuera
Ramas secas de hinojo
Agua
Sal

La receta, para la gente que no le gusten mucho los alimentos que lleven muchas especias, puede parecer muy fuerte, pero para quien esté acostumbrado y le gusten las especias, le gustará su sabor. Además, si os gusta el picante o el vinagre, añadir a la hora de hacer el caldo a vuestro gusto más vinagre, o añadir más pimentón picante en vez de dulce.

En primer lugar limpiamos las berenjenas, para ello se quitan las pequeñas espinas que tienen, se recortan las "barbas" de las berenjenas en caso de que sobresalgan de lo que es la berenjena propiamente dicho, y se recorta un poco el rabo de la berenjena, dejando lo suficiente para que se pueda coger. Además se hace un corte en la berenjena, no muy profundo, de entre 1 y 1,5 cm.

A continuación se colocan todas las berenjenas en el recipiente para su cocción. Se colocan encima los pimientos cornachos, y se echa agua al recipiente, pero sin llegar a cubrir las berenjenas. Colocamos las hojas de higuera limpias alrededor de todo el recipiente.

Se echan las hojas de higuera tapando bien las berenjenas y se coloca encima un peso para evitar que se muevan durante la cocción. Tenemos que asegurarnos de que las berenjenas quedan bien tapadas por las hojas de higuera y que no les llega la luz, porque sino se pondrán negras. Encendemos el fuego y se mantienen durante unos 11 minutos tras comenzar el agua a hervir. Es importante no pasarse de cocción, porque sino las berenjenas quedarán muy blandas.

Mientras cuecen las berenjenas se muelen los cominos con un almirez o un mortero, y se machacan en un mortero los ajos, con piel incluida, dejando trozos de tamaños variados, algunos muy machacados, y otros no tanto.

Una vez que se han cocido las berenjenas y los cornachos, se retiran las hojas de higuera, se cogen los cornachos cocidos, y se echa una toalla grande (vale una manta, cortinas viejas o cualquier otro producto textil recio) por encima de las berenjenas. Se vuelca en el fregadero o en algún lugar con pendiente las berenjenas en la toalla, y se tapan rápidamente para que no les de la luz. A continuación se echa agua fría para que las berenjenas bajen su temperatura hasta que el agua deje de salir con color verde (aprox. 30 minutos).

Mientras se enfrían las berenjenas se realiza un asadillo cortando los cornachos en trozos pequeños, y mezclándolos bien con una cucharada sopera de los cominos molidos, una de las cabezas de ajos machacadas (como ya se ha dicho, con la piel incluida), un chorreón de aceite de oliva, otro chorreón de vinagre, 1 cucharada sopera de pimentón picante y 2 cucharadas soperas de pimentón dulce.

Una vez que las berenjenas se han enfriado y dejan de soltar el agua verde se va abriendo la toalla para coger las berenjenas una a una (es decir, sin destapar todas las berenjenas), y se introduce en el corte que se les hizo un poco de asadillo, y trasversalmente al corte se introduce un palo de hinojo seco acorde con el tamaño de la berenjena. Así se introducen las berenjenas en la orza tratando de colocarlas y con un poco de cuidado al dejarlas.

En un cubo realizamos el caldo que se echará en la orza. Para ello se echa casi 1 litro de vinagre, 4 cucharadas soperas de cominos molidos, el resto de los ajos machacados con la piel, 2 cucharadas soperas de pimentón picante, y 4 ó 5 de pimentón dulce. Llenamos el resto del cubo de agua y se añade sal al gusto. Se remueve todo para que quede bien mezclado.

Una vez que la orza está llena de berenjenas se vierte el caldo realizado hasta que tape por completo las berenjenas.

Para evitar que las berenjenas floten que queden fuera del caldo se puede hacer una cruceta en la orza con las ramas más gruesas de hinojo. Y se deja reposar la orza.

Al día siguiente se mezcla medio litro de aceite con 2 cucharadas soperas de pimentón picante y 3 ó 4 de pimentón dulce. Esta mezcla se utiliza para cubrir la orza.

Una vez realizado este paso sólo tenemos que dejar la orza en un lugar fresco y esperar 15 días para probarlas.

Para mi tienen un sabor muy característico, y como aperitivo es excelente, aunque también para acompañar ensaladas, para añadir a un buen pisto manchego de tomate, o para lo que se os ocurra. También podéis aprovechar el caldo conforme van bajando las berenjenas en la orza o con la orza ya acabada para dar sabor a otros productos, como por ejemplo unas judías verdes.

Realizar la receta lleva su trabajo, pero es cierto, que si se aprovecha para realizarlo en familia o en compañía de amigos, la faena se lleva con facilidad y con rapidez, por lo que el trabajo se diluye mucho. Además, una buena orza de berenjenas de Almagro luego da mucho de si.

Si queréis probar una berenjena, aquí tenéis. Espero que os animéis a hacerlas.

Tarta de Chocolate

2011-08-25T18:06:00.000+02:00

Después de un verano casi ausente en la cocina, os traigo "la receta" y si, esta es la tarta de chocolate que se ha hecho desde tiempos inmemorables en mi casa para mi cumpleaños. El origen no esta del todo claro, ya que a mi madre se la contó una amiga, a la que se lo contó la vecina, y así hasta donde judas perdió las botas.

He de decir que es una tarta para los amantes del chocolate, ya que es consistente. Remilgados abstenerse.

Tarta de chocolate

Ingredientes:
250 gr de mantequilla pomada
4 huevos
130 gr de azúcar glass (o azúcar normal pasado por el molinillo de café)
1 tableta de chocolate puro
Galletas tipo maría sin tostar y finas
Leche
Licor (nosotros usamos whisky)

Derretimos el chocolate en el micro, mirándolo a menudo para que no se queme. Lo dejamos enfriar.

Chocolate fundido

Se bate la mantequilla hasta que quede pomada, como si fuera crema. Se añade el azúcar glass y continuamos batiendo.

Batiendo la mantequilla

Cuando esté bien mezclado, añadimos las yemas de los huevos y continuamos batiendo.


Mantequilla+azúcar+yemas de huevo

Se baten a parte las claras hasta que estén a punto de nieve, y las añadimos a continuación a la mezcla de la mantequilla. Añadimos poco a poco y sin dejar de remover, siempre con movimientos envolventes. Esto es para evitar que las claras se desmonten y salga un liquido en la mezcla.

Truco de Moi: si se desmontan las claras, metemos la mezcla un poco en el congelador para recuperar la forma solida de las claras, sacamos y continuamos batiendo.

Una vez conseguido homogeneizar esta mezcla, procederemos a añadir el chocolate. Es importante que no este caliente, ya que con el calor también podrían desmontarse las claras. Añadimos el chocolate poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes.

azúcar + mantequilla + claras y añadiendo chocolate

Ya solo nos falta montar la tarta:
Calentamos un poco de leche y añadimos a esta un chorrito de licor, el que mas nos guste.
Mojamos las galletas en la leche, como unos 3 seg ( no deben quedar blandas, solo un poco empapadas), y empezamos a colocarlas en la base, comenzando por el circulo exterior.

Primeras galletas

Continuamos colocando galletas dentro, y tapamos los huecos entre galletas con trozos de galleta más pequeños.

Primera capa de galletas

Para la siguiente capa, añadimos una parte de la mezclas del chocolate, y la esparcimos con ayuda de un tenedor o espátula.


Capas de galleta y chocolate

Continuamos con otra capa de galletas, otra de chocolate, y así hasta finalizar con 4 capas de galleta (esto dependerá del diámetro de la base que utilicéis)
Una vez terminada le haremos unos adornos con las púas del tenedor


Trozo de tarta listo para ser comido

Zurra

2011-07-24T20:45:00.000+02:00

Hoy os traemos una bebida muy veraniega que se realiza en muchas zonas de España tradicionalmente para las fiestas, siendo común que se haga en las peñas de amigos, o que se reparta entre los asistentes a alguno de los actos de las fiestas. Es muy refrescante, y con la importante cantidad de azúcar que lleva está dulce y entra muy bien (hay que tener cuidado, si no queréis tener al día siguiente una buena resaca...) Puede tener otros nombres, y variar algunos de sus ingredientes, pero la base es el vino.

Ingredientes:
5 litros de vino
3 litros de gaseosa
500 gr de azúcar
5-6 limones
8-9 piezas de Fruta (melocotón, plátano, manzana, pera, ...)
Licores al gusto (vodka, ron, whisky, ginebra, ...)

Dado que las cantidades que manejamos son relativamente grandes, utilizamos un cuévano o barreño. Echamos el azúcar en él, y seguidamente exprimimos los limones. Después añadimos la gaseosa y removemos bien para que se disuelva toda el azúcar. Si no exprimimos los limones, la gaseosa al contactar con el azúcar hará mucha espuma, pero si el recipiente es grande no pasará nada.

Una vez que está el azúcar bien disuelta, añadimos el vino. Si sabemos que el vino tiene posos, podemos poner un vaso de tubo en el centro del barreño y añadir el vino echándolo en el vaso, de esta manera evitamos que los posos queden en la zurra. A continuación removemos la mezcla.

A partir de aquí le echamos de las bebidas alcohólicas más fuertes la cantidad que deseemos (lo lógico es ir removiendo y probando para que no nos quede un sabor demasiado fuerte o suave). Nosotros solemos mezclar de varias bebidas, aprovechando para acabar botellas de otras veces, y ya que tenemos unos 8 litros de bebida, se necesitan chorros generosos para notar la diferencia.

Después se trocea la fruta y se le añade a la mezcla. Para que la fruta pueda dejar su sabor, y se note en la zurra es aconsejable hacerlo unas horas antes de beber, o incluso de un día para otro.

Si os gusta el melocotón en almíbar, también se puede aprovechar un bote, y trocear el melocotón y añadirselo, y también una parte del almíbar, que le queda muy bien.

Pues a partir de aquí sólo queda servir y ¡¡A DISFRUTAR DE LAS FIESTAS DE VERANO!!

Si os apetece, os tenemos preparado un vaso...

Tortilla de patatas asadas

2011-06-27T10:24:00.000+02:00

Podemos encontrar tortillas de patatas muy basureras y tortillas de patatas de quitarse el sombrero, pero como la que hacemos en casa, ninguna. Es uno de los platos más Españoles que existe, utiliza ingredientes sencillos y admite infinidad de variaciones, ¿Que más le podemos pedir? ¿Que sea light?
La tortilla de patatas es uno de mis platos preferidos y siempre tengo hueco para un pinchito.
Si horneamos las patatas, además de un toque distinto, nos queda una tortilla más ligera.

Pincho de tortilla con patatas asadas

Ingredientes para 2 ó 3 personas:
2 Patatas grandes
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
5 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero, pelar las patatas y partirlas en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente; o bueno, las puedes cortar como te venga en gana, pero en mi casa siempre se han cortado así, por lo que cuando sigo los pasos de mis abuelas y de mi madre, me da la sensación de que al final me saldrá mejor, tonterías mías.
Salamos las patatas y las metemos en el horno con un poco de aceite, para que no se peguen, durante unos 10 ó 15 minutos a unos 180º .

Patatas listas para entrar en el horno

Mientras, pelamos la cebolla y la partimos en rodajas junto al pimiento. Añadimos la cebolla y el pimiento a las patatas, removemos e introducimos en el horno de nuevo.

Patatas medio hechas con pimiento y cebolla crudas

Cuando veamos que las patatas quedan blanditas, y pueden partirse sin dificultad con un tenedor, podremos sacarlas del horno.

Mezcla ya lista para usarse

Batimos los huevos en un bol grande, añadimos una pizca de sal y las patatas con cebolla y pimiento del horno. (alguna vez le he puesto tomillo, y el aroma que le da es increíble). Mezclamos con el huevo procurando no romper demasiado las patatas.

Listo para ir a la sartén

Ponemos un poco de aceite en una sartén, y cuando este bien caliente, añadimos la mezcla de huevo y patatas. Lo mantenemos a fuego fuerte durante 5 minutos para que el huevo se cuaje y después bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 5 minutos. El tiempo depende mucho del grado de cuajado del huevo que nos guste, a mí me gustan más bien melosas, con lo que si te gusta la tortilla bien cuajada, déjala mas tiempo. Cuando veamos que tiene un poco de consistencia, colocamos un plato encima de la sartén y la volteamos.

Tortilla lista para darle la vuelta

Deslizamos la tortilla del plato a la sartén y volvemos a poner el fuego fuerte durante un par de minutos, y después, otro par de minutos a fuego suave y estará lista. Dios, se me hace la boca agua solo de rememorarla...

Tortilla de patatas asadas

Pastelitos de limón

2011-06-20T08:24:00.001+02:00

He aquí a los culpables de la cena de temática "Juego de Tronos". Estos pastelitos de limón tan populares en la saga "Canción de hielo y fuego" y que hacen las delicias de reyes y pueblo llano. La receta original es de Tom colicchio y aparece en el libro "Craft of Cooking"

Pastelito de limón

Ingredientes para 6 personas:
120g de azúcar glass
2 huevos
160g de suero de leche
3 1/2 cucharadas soperas de harina
2 1/2 cucharadas soperas de zumo de limón
La ralladura de 1 1/2 limones
Un pellizco de sal
Mantequilla

Si no disponéis de suero de leche, podéis conseguirlo como indica Bea en su blog, de una de las siguientes maneras:

* Echar 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

* Echar 1 cucharada y 1/2 de cremor tártaro a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Necesitaremos 6 moldes individuales, untados con mantequilla y espolvoreados con azúcar glass.
Precalentamos el horno a 180ºC
Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y las reservamos.

Claras a punto de nieve

Mezclamos los ingredientes secos en un bol; la harina, el azúcar y la sal, y removemos para mezclarlos.
Por otro lado, con la batidora o unas varillas, mezclamos las yemas de los huevos, la ralladura de limón, el jugo de los limones y el suero de leche.

Limón rallado

Juntamos los ingredientes secos con mezcla de yemas y demás.
Después, añadiremos esta masa a las claras de huevo montadas que habíamos reservado.

Llenando los moldes

Llenamos los moldes con la mezcla y los pondremos al baño maría en una fuente que sea apta para el horno. Cubrimos los moldes con papel de aluminio.
Hornearemos durante 25 minutos y en ese momento retiraremos el papel de aluminio y continuaremos horneando durante unos 15 minutos más. Hasta que se vean dorados y firmes.

Recién salidos del horno

Desmoldar y servir espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.

Pastelito de limón

Esta receta formaba parte de la cena conmemorativa de "El juego de Tronos" gran libro de ambientación medieval-fantástica que esta siendo adaptado a la pequeña pantalla. El menú estaba compuesto por:

- Pan de centeno tostado con caldo de pepinillos. Imprescindible en cualquier mesa de los siete reinos.
- Tatín de cebolla. Perfecto para un almuerzo en el muro.
- Solomillo de ciervo y frutos rojos. Digno de cualquiera que se siente en el trono de las mil espadas.
- Pastelitos de limón. Los favoritos de Sansa.

Mesa de la cena de "El juego de tronos"

Solomillo de ciervo con frutos rojos

2011-06-15T09:17:00.004+02:00

Gran receta, de las de fiesta. Es una receta sencilla de ejecutar con un resultado excelente. Es una adaptación que hice de esta receta de Bruno Oteiza que hizo en su programa. Bueno en realidad solo cambie el jabalí por ciervo y un poco el tema de los frutos rojos.

Solomillo de ciervo con frutos rojos

Ingredientes para 6 personas (receta totalmente escalable; de hecho la original es para dos):

900 g de solomillo de ciervo (si va ha ser plato único; creo que podríamos utilizar cualquier carne de caza que este buena a la plancha)
150 g de almendras crudas
400 g de frutos rojos (yo utilicé congelados)
6 rebanadas de pan tostado
75 g de azúcar
2 cucharada de harina de maíz
6 cucharadas de pan rallado
Caldo de carne (yo utilice un caldo que hice con un pichón, cebolla, ajo, tomillo, romero, agua y vino tinto)
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Tomillo
Romero

Primero troceamos el solomillo de ciervo.

Solomillo de ciervo antes de ser troceado

Después preparamos el mojo para la carne. Para ello trituramos las almendras crudas, azúcar, buen chorreón de aceite, pan tostado, un poco de agua, sal y pimienta.

almendras+azúcar+aceite de oliva virgen

Mojo antes de ser triturado

Mojo listo para ser usado

Reservamos un poco de mojo para emplatar. El resto lo utilizamos para "rebozar" la carne. Reservamos la carne rebozada en el mojo para que macere un tiempo.

Carne con el mojo

Calentamos el caldo; diluimos la harina de maíz en agua fría y se la añadimos al caldo caliente para que espese. Reservamos.

Después espolvoreamos los trozos de carne con un poco de pan rallado y los hacemos a la plancha con un chorro de aceite.

Haciendo el ciervo a la plancha

Ciervo preparado para ser emplatado

En el último momento sacamos los frutos rojos del congelador y los trituramos. Si utilizas frescos puedes meterlos en el congelador ya troceados y ahorrarás tiempo en el último momento.

Frutos rojos triturados

Para el emplatado, disponemos un poco de mojo en el plato, sobre este situamos los trozos de ciervo (además de dar sabor conseguiremos que estos no se muevan), después ponemos un poco de salsa (caldo ligado) al lado y espolvoreamos por encima con los frutos rojos congelados. El contraste frio-calor es genial además de que el plato tiene un gran equilibrio.

- Pan de centeno tostado con caldo de pepinillos. Imprescindible en cualquier mesa de los siete reinos.

- Tatín de cebolla. Perfecto para un almuerzo en el muro.

- Solomillo de ciervo y frutos rojos. Digno de cualquiera que se siente en el trono de las mil espadas.

- Pastelitos de limón. Los favoritos de Sansa.

Mesa de la cena de "El juego de tronos"

Millesime weekend Valencia 2011

2011-06-11T12:55:00.001+02:00

Este fin de semana se celebra en valencia el primer Millesime weekend del 9 al 12 de junio. Como buenos amantes de la cocina y gambiteros en general, fuimos a dar una vuelta por la Fira de Mostras para degustar algunos de los platos más bonitos y ricos que he probado.

Dinero del Millesime Weekend

Comprar la entrada en la feria, costaba 10€ con 5€ para degustaciones. Si compras la entrada anticipada, cuesta 11,25€ (con 5€ en degustaciones) y además tienes que hacer la misma cola al llegar a la feria, con lo que no merece la pena.
Lo primero que había que hacer era cambiar el dinero normal por el dinero de la feria para poder comprar las degustaciones. Había puestos para realizar el cambio en todas las calles.

Vista de las calles

La feria se divide en 8 calles y en cada una de ellas hay 4 restaurantes, 1 puesto de vinos, 1 de refrescos, uno de pan, 1 de agua y otro de gourmet. En medio de cada calle hay mesas y sillas en continuo movimiento.
Cada restaurante ofrece tres tapas diferentes que rondan entre los 2 y los 4 euros.

Espacio de "Las Rejas" de Manuel de la Osa

Ya os digo que salimos a unos 30 € por cabeza consumiendo 5 tapas cada uno, 4 vinos/cervezas y postre, y salimos de alli deseando que vuelvan a hacerlo el año que viene.

Los platos que pudimos degustar son:


Ajoarriero ahumado con huevas de arenque y jugo de perejil - Manuel de la Osa


Steak tartar - Raúl Aleixandre y Pan variado de Artespiga

Cerezas con foie, café y oporto - Felip Llufriú


Terrina caliente de pichón - Felip Llufriú

Crema fina de salmorejo con vieras y lomo ibérico - Juan A. Rodríguez Morilla

Carrillera de cerdo ibérico lacado con patatas y chorizo - Juan A. Rodríguez Morilla

Trufa hecha en un caldo de cocido - Pepe Rodríguez Rey

Guiso marinero de garbanzos y calamarcito - Joaquín Felipe

La tortilla española S.XXI - Paco Roncero

La croqueta líquida - Paco Roncero

Trufa de morcilla con manzana verde - Paco Morales

Caldereta de cordero en brocheta - Adolfo Muñoz

Huevo con patatas y chorizo de Cantimpalo - Jesús Ramiro

Pisto crujiente de jamón - Adolfo Muñoz

Bombón de pan con tomate y jamón - Jesús Ramiro

Serranito de presa ibérica de bellota con pimiento, tomate y jamón - Julio Fernández Quintero

Cartucho de albur de Veta la Palma frito en adobo sevillano - Julio Fernández Quintero

Foie, melocotón asado y cuscús de cacao - Enrique Martínez

Taco de tomate con atún marinado y especiado - David Fernández

Atún a baja temperatura con emulsión de olivas - Quique Barella

Navaja con pata de ternera estofada - Quique Barella

Arroz cremoso de pollo de corral y moscatel - Quique Barella

Mojama casera con mayonesa de almendras y vinagreta de PX - Bern Knöller

Patatas a la brasa con panceta y cerdo ibérico - Bern Knöller

Vieira con tapioca de lima - Xosé T.Cannas

Coca de cebolleta caramelizada, cecina y polvo de almendra con un ajoblanco de cecina - Juanjo Pérez

Arroz ligado con lengua curada, pimiento asado del bierzo y manzana - Juanjo Pérez

Yema de huevo de corral, caviar de trufa, pecorino, guanciale tostado y boletus - Andrea Tumbarello

Guiso tradicional de morros y callos- Nuestro Buey Wagyu

Todo esto regado por una excelente selección de vinos, cavas y cervezas a muy buenos precios.

Selección de vinos

Para redondear, en la zona central hay una plaza donde se ubica la zona de postres de Paco Torreblanca, un puesto de helados y dos puestos de café.

Plaza central de postres y cafés

Nosotros probamos:

Pastel de Gianduja, chocolate y avellanas - Paco Torreblanca

Corte mouse de tres chocolates y café - Paco Torreblanca

Bomba de chocolate - Paco Torreblanca

Macaron de Té Matcha, y cítricos japoneses - Paco Torreblanca

Macaron de Azafrán y cítricos con crema de albaricoque - Paco Torreblanca

Mini helados de stracciatella con naranja y brownie by Estiu

Y el remate final, Una terraza donde degustar cócteles exclusivos acompañados de música pinchada en directo.

Vistas de la terraza de la Fira de Mostras

Os animo, a que si aun estáis a tiempo, os acerquéis por allí, y sino, lo apuntéis en el calendario para el año que viene asistir sin falta.

Tatín de cebollas tiernas

2011-06-07T10:52:00.002+02:00

Una tarta de lo más resultona y riquisima, si como yo, eres fan de las cebollas en cualquier variante. Además da la sensación de estar comiendo un trocito de agricultura medieval. A veces de los ingredientes más humildes obtenemos pequeñas maravillas.

Tatín de cebollas tiernas

Ingredientes para 4 - 6 personas

Masa:
xx g de harina integral con levadura
120 g de mantequilla
3 cucharadas de zumo de limón
Perejil y tomillo picados.

Relleno:
500 g de cebollas tiernas
2 cebollas moradas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar moreno
Sal y pimienta

Primero pelamos las cebollas, las hervimos durante 10 minutos y las escurrimos. Si no se dispone de cebollas tiernas, puede hacerse con cebollas moradas, o con chalotas, o con una combinación de cebollas, imaginación al poder!

Hervir las cebollas

Calentamos la mantequilla con el aceite y sofreimos las cebollas escurridas y enteras, removiendo cada 10 minutos hasta que cojan color.
Espolvoreamos el azúcar moreno, sal y pimienta al gusto. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Sofriendo las cebollas

Para la masa, mezclamos la harina con la mantequilla hasta que coja textura de pan rallado. Agregamos las hierbas y el zumo de limón y amasamos hasta conseguir una masa firme. En este punto, y si veis que la masa queda muy seca, podéis ayudaros añadiendo agua a la hora de amasar. Reservamos la masa en la nevera durante 30 minutos aproximadamente.

Masa para la base

Nota: en lugar de esta masa, puede utilizarse masa base de pizza, o masa hojaldrada, o la que se os ocurra vamos.

Paramos las cebollas y los jugos que han soltado a un molde. Estiramos la masa lo suficiente para cubrir ese molde y tapamos las cebollas.

Colocando las base encima de las cebollas

Precalentamos el horno y horneamos durante 20-25 minutos a 200º, hasta que este dorada.

Sacamos del horno y la dejamos reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, la giramos sobre un plato y ya esta lista para comer. Puede servirse tanto fría como caliente.

Lista para comer!

Este receta sale del libro "Tartas. Recetas dulces y saladas"

Esta receta formaba parte de la cena conmemorativa de "El juego de Tronos" gran libro de ambientación medieval-fantástica que esta siendo adaptado a la pequeña pantalla. El menú estaba compuesto por:

- Pan de centeno tostado con caldo de pepinillos. Imprescindible en cualquier mesa de los siete reinos.
- Tatín de cebolla. Perfecto para un almuerzo en el muro.
- Solomillo de ciervo y frutos rojos. Digno de cualquiera que se siente en el trono de las mil espadas.
- Pastelitos de limón. Los favoritos de Sansa.

Mesa de la cena de "El juego de tronos"

Pan de centeno hecho con líquido de pepinillos

2011-06-04T09:23:00.003+02:00

Tenía ganas de hacer este pan desde que lo vi en el libro "Hecho a mano" de Dan Lepard. Es un pan contundente que va perfecto para hacer tostadas. También funciona muy bien como acompañante de platos fuertes como la caza.

Pan de centeno hecho con caldo de pepinillos

Los ingredientes necesarios para dos hogazas como las de la foto son:

200 g de harina de centeno tostada (explicaremos como tostarla si la compráis normal)
300 g de harina de fuerza
3/4 de cucharadita de sal marina fina
350 g de líquido de pepinillos encurtidos a 20ºC
1+1/4 cucharadita de levadura fresca y desmenuzada (25g)
10g de eneldo. Se recomienda fresco pero yo suelo utilizar del seco.

Lo primero que haremos será tostar el centeno. Para ello precalentamos el horno a 200ºC. Esparcimos la harina sobre la bandeja y lo tenemos puesto 15 min. Según cuanto este de extendido se tostará más o menos esto dependerá de cuanto de tostado os guste. En ocasiones forma como placas al tostarse, pero son fáciles de romper con cualquier herramienta; o con la mano si os esperáis a que se enfríe.

Harina de centeno recién metida en el horno

Harina de centeno tostada

Una vez tostada la dejamos que se enfríe

Caldo de los pepinillos antes de ser colado

El siguiente paso será mezclar las harinas y la sal. En otro bol mezclamos el líquido de los pepinillos (colado si queremos un pan más regular; esto depende de cuantos "tropezones" tenga vuestro líquido) con la levadura y el eneldo. Luego mezclamos las harinas con los ingredientes líquidos del otro bol.

Pasamos al amasado; podéis amasar con ayuda de una máquina o a mano. Si lo hacéis a mano os recomiendo que utilicéis la técnica que os explicamos en el pan de masa madre. Deberías repetir este amasado unas 3 veces dejando descansar a la masa 10 min. entre amasados.
Una vez realizado estos pasos nos queda una masa más o menos así.

Masa recién amasada

Una vez obtenida esa masa la dejamos reposar 10 minutos.
Después de esto la plegamos como se explica a continuación
Se extiende toda la masa

Masa extendida

Plegamos un tercio lateral sobre el tercio central de la masa y presionamos levemente

Plegando la masa

Masa después de primer pliegue (faltaría presionarla un poco más)

Después plegamos el otro tercio lateral sobre los otros dos tercios.

Masa plegada

Una vez plegada la masa presionamos levemente giramos 90 grados y volvemos a realizar la misma operación.

Después de girada y hacer el primer pliegue

Girada y con los dos pliegues

Después de los dos pliegues y presionada

Después de realizar los pliegues la dejamos reposar media hora.
Una vez pasado este tiempo realizamos otra vez los pliegues y dejamos reposar una hora.
Realizamos por tercera vez los pliegues y dividimos la masa en dos (podemos dejarla como una sola pero cambia el tiempo del horno y le cuesta mas leudar).
Una vez divididas las dejamos en la bandeja del horno previamente enharinada hasta que doblen su tamaño (3-4 h).
Precalienta el horno a 210 ºC. Haz un corte transversal en la parte superior de cada pan. Hornea durante 55 min. Si ves que se te están tostando mucho y te gusta la corteza menos hecha siempre puedes tapar con un poco de papel de aluminio.
Una vez horneado dejamos enfriar encima de una rejilla.
Para saber si os ha salido un buen pan debe sonar hueco cuando le deis golpes en la base.

Nota: siempre que dejamos reposar el pan es con un trapo húmedo encima para que no coja olores extraños y para que no se forme costra, a una temperatura de 20-24 ºC

Pan de centeno hecho con caldo de pepinillos recién salido del horno

Para nota. Si quieres una corteza más brillante (como la de la primera foto). Tienes que hacer una mezcla con 20 g de harina de centeno (yo uso tostada) y disolverla en 150ml de agua fría. Revuelves mientras lo calientas y cuando rompa ha hervir lo retiras. Debe tener consistencia de nata líquida. Sino rectifica con más agua o teniéndolo un poco más al fuego. Reserva y cuando le falten 15 min. para acabar el horneado al pan lo sacas y lo pintas.
La primera foto esta realizada con esta técnica y dos panes; la segunda un solo pan (el doble de grande) y sin pintarlo.

Espero que os animéis ha hacerlo.

- Pan de centeno tostado con caldo de pepinillos. Imprescindible en cualquier mesa de los siete reinos.

- Tatín de cebolla. Perfecto para un almuerzo en el muro.

- Solomillo de ciervo y frutos rojos. Digno de cualquiera que se siente en el trono de las mil espadas.

- Pastelitos de limón. Los favoritos de Sansa.

Mesa de la cena de "El juego de tronos"

Risotto de setas y verduras

2011-06-01T21:36:00.000+02:00

Hace ya poco más de un mes que me vine a Alemania y ya era hora de volver a escribir en el blog. El pasado Domingo, y puesto que nos mudamos a un nuevo piso, teníamos que gastar todo lo que había en la nevera. Dicho esto, el menú fue Risotto de verduras y setas o como dirían aquí los germanos ,,Pilzrisotto mit Gemüse".

Ingredientes (para 2 personas):

1/2 calabacín
1 Tomate
1 cebolla
4 ó 5 ajos tiernos
1 pimiento rojo
Bote de setas
1 taza de arroz (de desayuno)
2 cacitos de concentrado de caldo de ave
Pimentón (o Paprika, que es lo más parecido que hemos encontrado aquí)
Sal, aceite de oliva, hierbas provenzales

Como veréis también se pueden echar fotos graciosas con la comida....Bueno, vamos a dejarnos de bromas y vámonos a los fogones.

Primero de todo picamos la verdura en daditos pequeños

La vamos sofriendo (primero la cebolla, después el pimiento, el calabacín y los ajos tiernos) y cuando esté pochada le ponemos el tomate para terminar el sofrito.

Con el sofrito listo, le ponemos las setas. Las que nosotros pusimos eran de bote. La verdad es que estaban buenas, aunque claro, ni comparación con las frescas.

Rehogamos las setas y cuando estén un poquito doradas, ponemos el pimentón (hace un par de semanas, en uno de los supermercados de aquí, fue la semana española y entre las cosas que vendían estaba el pimentón). Lo removemos todo bien para que el pimentón no se queme.

Si este arroz lo hubiese hecho en España, le hubiese ido añadiendo caldo (quizás de los de tetrabrick que venden en el super). El problema es que en ninguno de los supermercados de Köln he visto dicho caldo, así que lo más parecido son unos cacitos del caldo concentrado (hace unos meses empezaron a anunciarlos en España). Bueno, se le añaden los dos cacitos al sofrito y dejamos que se deshagan.

Añadimos el arroz, se sofríe hasta que se ponga transparente. Ahora viene el truco del risotto. Para cocer el arroz, iremos añadiendo agua caliente a poquitos, según vaya haciendo falta y sin dejar de remover (así a parte de cocinar hacemos ejercicio jejejeje)

El arroz estará hecho en unos 17-20 minutos, dependiendo de la clase de arroz, la cantidad de agua....Nosotros hemos utilizado el que en Alemania usan para hacer el arroz con leche, que vamos es el mismo que el nuestro redondo. Cuando el arroz esté listo, se le pone queso parmesano rallado por encima, se remueve, se tapa la olla y se deja reposar durante unos 2-3 minutos (con el fuego ya apagado)

Pues lo dicho, pasado ese tiempo nuestro arroz está listo. Nosotros no dejamos nada!!!!

Ánimo y a ver si lo preparáis que es muy fácil y para una ocasión especial, queda super bien. Saludos desde Köln!!!

Champiñones en vinagre

2011-05-30T09:11:00.000+02:00

Esta receta nos encanta en casa. Es una receta de mi madre que creo que cogió la idea de mi tía. Además es una de esas cosas que la preparas y la tienes en la nevera. Van perfectos para una merienda, una caña antes de comer o incluso una cena.

Champiñones en vinagre con pan y tomate

Los ingredientes dependerán de cuantos quieras hacer. Pero son:
- Champiñones
- Vinagre
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen.
- Ajo en polvo

Para empezar lavamos los champiñones y los fileteamos en trozos regulares. Se puede hacer ha mano o con una mandolina que admita un grueso ancho.

Champiñones fileteados

Para seguir, los ponemos en una mezcla de 3/4 de vinagre y 1/4 de agua (según mi madre el agua es para que no se pongan negros) y sal. Los tenemos unas 6 o 8 horas dependiendo de como nos gusten de fuertes.

Champiñones con el vinagre y el agua

Preparamos el recipiente donde los vayamos a guardar, ponemos aceite y ajo picado (nosotros usamos del que venden con las especias en polvo).

Aceite con ajo

Después de 6-8 horas escurrimos los champiñones y los lavamos con agua. Los vamos probando para ver como están de fuertes y corregir de sal. Es importante recordar que luego con el aceite pierden un poco la fuerza del vinagre y que normalmente no los comeremos solos.

Colando/Lavando los champiñones

Después de esto, los metemos en el recipiente con aceite y ajo que habíamos preparado. Es preferible quedarnos cortos de aceite y añadirle ahora. Esto es, deshacer el ajo en un poco de aceite para que coja el gusto del ajo y añadirle ahora el resto del aceite para que se conserven.

Champiñones listos para ser guardados

Después ya solo queda guardarlos en la nevera listos para consumir. Recomiendo sacarlos un poco antes de su consumo para que el aceite se vuelva líquido (ya que en la nevera se solidifica).

Dos cosas importantes para que la receta salga rica, buenos champiñones y buen aceite. La calidad del vinagre es menos crucial en la receta pero también ayuda.

Los champiñones cuanto más frescos sean mejor, esto lo sabremos por como de abiertos están; si se ve la parte negra de debajo del sombrero es un mal síntoma. Normalmente utilizaremos champiñones grandes, pero más por una cuestión de presencia y porque los pequeños son más cómodos para la plancha que te los comes de un bocado.

Mi manera favorita de degustarlos es sobre una tostada de buen pan con tomate de bote casero; aunque en ensaladas también están ricos.

Champiñones en vinagre.

Cookies de chocolate. Receta de Nigella Lawson

2011-05-16T13:05:00.001+02:00

Este tipo de galletas con chips de chocolate son un referente mundial de las galletas americanas en todo el mundo. Una vez que se prueban caseras, ya no se quieren otras.

Después de indagar en la blogosfera de las recetas de estas galletas, me he dado cuenta de que siempre, siempre, llevan lo mismo; pueden variar un poco las cantidades, incluso las hay sin huevo, pero vamos, que encontrar la receta que te haga salivar es simplemente cuestión de ir variando las medidas y conseguir así que sean más dulces, menos dulces, más secas, mas húmedas, según el gusto de cada uno.

Cookies de Chocolate. Receta de Nigella Lawson.

Para la receta del libro "Kitchen", de Nigella Lawson, utilizaremos:

150 g de mantequilla pomada (sacar de la nevera unos 30 min antes de utilizarla para que este a temperatura ambiente).

125 g azúcar moreno

100 g azúcar blanco

2 cucharillas de esencia de vainilla o una vaina

1 huevo (frio)

1 yema de huevo (fría)

300 g de harina de trigo

½ cucharilla de gaseosa (bicarbonato de soda)

326 g de chocolate o gotas de chocolate

Precalentamos el horno a 180ºC mientras realizamos la mezcla (o incluso un poco después, ya que al trabajar con una masa dura se tardará un poco más de tiempo)

Mezclamos los azucares y los trituramos, con un molinillo de café, por ejemplo.

Mix de azucares molidos

Añadimos la mantequilla pomada a los azucares y removemos hasta que todo quede integrado.

Azucares mezclados con mantequilla

Batimos el huevo y la yema junto con la vainilla y lo añadimos a la mezcla hasta conseguir una masa cremosa.

Mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y vainilla.

Incorporamos la harina poco a poco, ya que será más fácil de mezclar y evitaremos grumos.

Cuando todo esté integrado en la masa, añadimos el chocolate troceado.

Chocolate troceado

Masa final con harina y chocolate.

Ahora tenemos tres formas de darles formas, nosotros hemos utilizado la del libro.

Llenamos una taza de ¼ de medida, (nosotros hemos puesto unos 50 g en un molde de flan), volteamos sobre papel de horno y dejamos que la masa caiga, podemos ayudarla con una cucharilla.

Dando forma a las galletas

Otras maneras de darle forma:

- Pueden realizarse bolitas con la mano y colocarlas en la bandeja

- Puede meterse la masa en un film formando un rollo y cortarlas después, como se indica en la receta de cookies dos chocolates.

Hay que dejar unos dos dedos de separación entre las galletas, ya que en el horno se esparcen un poco.

Galletas antes de hornear

Horneamos durante 15-17 minutos a 180ºC hasta que las veamos tostaditas.

Galletas después de hornear.

La sacamos del horno y las dejamos reposar en el papel de horno durante 5 minutos. Después, las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Cookies en la rejilla

Listas para comer!

Galletazas!!!

Apuntes:

Estas galletas de 50g quedan bastante grandes, por lo que fácilmente se podrían hacer de unos 40 g. Las originales del libro son 60g.

Para mi gusto estaban un pelo dulces, por lo que para próximas ocasiones habré de añadir un pellizco de sal o reducir la cantidad de azúcar

También he de decir que quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro, así que si buscáis que se asemejen más a las de compra, el tamaño reducido será vuestra mejor opción, ya que se quedan más bajitas y crujientes.

Aceptan miles de combinaciones!, con frutos secos, con mezcla de chocolates, de masa chocolateada, con frutas secas, vamos, un sinfín de pruebas pendientes en busca de las galletas perfectas.

Torrijas

2011-05-04T19:26:00.001+02:00

Poca presentación se puede hacer de este plato típico. Aquí os pongo la manera en la que las hacemos en casa, y que es como nos gustan a nosotros.

Torrijas

Ingredientes (no puedo poner cantidades porque la receta es de mi madre y lo hace todo a ojímetro):

- Pan del día anterior

- Leche

- Canela en rama

- Canela en polvo

- Azúcar

- Aceite de oliva

- Huevos

Para empezar ponemos a hervir la leche con azúcar y la canela en rama que partimos para que infusione mejor. Una vez rompe a hervir, la retiramos del fuego y tapamos para que infusione la canela.

Colando la leche infusionada

Batimos los huevos

Cortamos el pan en rebanadas de unos 2cm de grosor.

Pan cortado en rebanadas

Ponemos la leche en un plato hondo; remojamos las torrijas en la leche, y cuando estén empapadas, las rebozamos por el huevo.

Pan cortado con la leche y el huevo

Luego las freímos en aceite previamente calentado (el aceite lo tendremos que ir colando ya que se le van generando impurezas mientras freímos las torrijas).

Friendo las torrijas

Después las pasamos a un papel absorbente para que coja el exceso de grasa.

Escurriendo las torrijas

Mezclamos azúcar con canela en polvo.

Mezcla de azúcar y canela

Rebozamos el pan en la mezcla de azúcar y canela.

Rebozando la torrija

Normalmente se podría considerar que ya están acabadas, pero a nosotros nos gusta justo antes de comerlas aplicarles una fuente de calor fuerte encima para que el azúcar se caramelice.

Caramelizando la torrija

Bocadillo de bodrio

2011-04-25T23:58:00.000+02:00

En mi casa, cuando se hacen los chorizos, se suele comer la carne que sobra para merendar o para cenar en bocadillo. Es una forma de probar la carne y comprobar que está con el sabor que se quiere. Además de bodrio, en otros sitios a la carne de los chorizos se le llama chichotas.

Ingredientes:

- Bodrio (mirar la receta de Orza de Chorizos para ver cómo se hace).

- Pan

No hay que hacer más que coger un poco de bodrio y ponerlo a hacerse en la sartén.

Una vez hecho lo ponemos entre el pan y ¡a comer!

Os aseguro que este bocadillo con un vaso de vino es un auténtico manjar.

Como véis la receta no tiene mucho misterio, siempre y cuando se vayan a hacer chorizos, o hayamos preparado el bodrio.

Publicando esta receta quería mostraros a los que no conocíais este bocadillo, y reivindicar que en los bares se vuelva a servir las recetas sencillas y fáciles que hacían nuestros abuelos utilizando los productos de cada temporada, que seguro que muchas personas lo agradecemos. ¿Qué opináis vosotr@s?

Orza de chorizos

2011-04-25T23:25:00.001+02:00

Con el nombre que tiene nuestro blog no podía faltar esta receta, así que aquí está. En mi casa prácticamente todos los años hacemos chorizos caseros y, claro, para mi su sabor es inconfundible y ningún otro está igual de bueno. Aunque los chorizos se hacen en invierno (para poder secarlos), publico hoy la receta porque ayer fué Domingo de Resurrección, el día en que antaño se abría la orza de los chorizos, ya que se mantenía tapada con yeso desde que se hacía la orza hasta este día. Así que... ¡Ya podemos abrir la orza!

Ingredientes: (Para 30 Kg de carne)
30 Kg de carne de cerdo picada
1/2 Kg de sal
1/4 Kg de pimentón
30 Ajos (uno por cada Kg de carne)
5 Pimientos picantes
2 Limones
1 Madeja de tripas de ternera
1/2 Litro de Vino tinto
2 Cucharadas de Canela
1/2 Litro de Agua

Se ponen a cocer los pimientos picantes en un cazo con el agua durante 15 minutos.

Mientras se exprimen los 2 limones, y se pican los ajos en un mortero hasta que se dejan bien finos.

Se mezcla en un "lebrillo" (o un bol grande) la carne con la sal, el pimentón, los ajos picados, el zumo de los limones, el vino tinto, el agua en el que se cocieron los pimientos picantes, y la canela. Se deja reposar todo al menos 5 horas para que se mezclen los sabores. A esta mezcla se le llama "bodrio".

Las tripas de ternera (nosotros no utilizamos las de cerdo porque hay que lavarlas más) vienen en una madeja con salmuera, hay que desenrollarlas y lavarlas con agua caliente por dentro para quitarles la sal y también para poderlas meter en la máquina (porque si las tripas están frías no se introducen con facilidad en la máquina).

La máquina que utilizamos en mi casa es la que tenían mis abuelos, y la seguimos utilizando, pero por supuesto hay máquinas más modernas.

Se rellena la máquina de carne, y se le da vueltas al tornillo sin fin hasta que sale carne por la punta. Una vez así se introduce la tripa (con cuidado de no romper la tripa con la punta de la máquina). Se va embutiendo la tripa hasta completarla.

A continuación se atan las tripas. Se atan primero los extremos y después se atan los chorizos (haciéndolos tan grandes como nos guste que queden).

Una vez con las ristras de chorizos hechas las ponemos a secar colgándolas en un palo. Han de estar secando unos 6 ó 7 días (preferiblemente si durante la noche hiela).

Una vez que los chorizos están secos se procede a cortarlos y se hace la fritada de todos ellos. Conforme se van friendo los chorizos se van echando a la orza, y se cubren completamente con el aceite con el que se han frito para que se conserven correctamente.

Y a partir de ahí ya tenemos una buena orza de chorizos para cuando queramos utilizarlos. En esta como en muchas otras recetas en cada casa se pone una pizca más o menos de algún ingrediente o incluso seguro que hay gente que utiliza otros ingredientes, vamos ¡la chispa de la cocina! Con esta receta los chorizos no pican nada, así que a quien os guste el picante tendréis que echarle más.

Espero que os guste esta receta y os animéis, que seguro que aunque no tengáis máquina en casa en muchas carnicerías os permiten haceros vuestros propios chorizos a vuestro gusto.

Bocaillos dulces de Semana Santa

2011-04-23T23:14:00.000+02:00

Este postre de Semana Santa también es llamado pelotillas dulces porque tiene sus semejanzas (hasta que se hace dulce) con las pelotillas del potaje. En mi casa es típico comerlo el Viernes Santo, y a mi me encanta, no se si será porque sólo se hace una vez al año o porqué, pero realmente me gusta mucho. Es típico de la zona de La Mancha.

Ingredientes:
- Miga de medio pan redondo de 1Kg.
- 7 huevos.
- Piel de limón y medio.
- 1 rama de canela.
- 250 gr. de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de miel.
- Aceite

Para comenzar batimos los huevos en un bol, y se le añaden 4 cucharadas de azúcar. A continuación se le añade la miga de pan y se mezcla todo.

Con una cuchara de café vamos cogiendo la masa que hemos realizado anteriormente y se hacen bolitas que freimos en abundante aceite. Mantenemos el fuego fuerte.

Mientras se pone una cacerola con agua en la que se pone a cocer la peladura de limón, la canela, la miel y el resto del azúcar. Con ello hacemos un almíbar.

Una vez que se van friendo las pelotas, se van añadiendo al almíbar. Se mantiene cociendo el almíbar junto con las pelotas durante al menos 20 minutos. Una vez pasados esos 20 minutos probamos el almíbar para comprobar que está muy dulce. En caso de no ser así se añade más azúcar.

A partir de aquí sólo queda dejar enfriar y servir.

Y el resultado final es unos bocados que a mi me encanta bañar en el caldo, y que me encanta que cuando me los meto en la boca suelten toda la salsa dulce. La propia pelotilla se queda suave en el interior y se deshace en la boca.

A ver si os animáis con esta receta, aunque no sea Semana Santa, o aunque no sea típico de vuestra zona. Por cierto, ¿hacéis vosotr@s algo parecido aunque no sea en Semana Santa?

Revivir la masa madre

2011-04-18T12:52:00.000+02:00

Después de casi tres meses sin hacer pan, nuestra masa madre nos ha esperado paciente en la nevera, sin molestar a nadie ni meterse con los tomates ni nada de nada. A vuelto a ser necesitada, y ahí está, dispuesta a revivir y a elaborar panes deliciosos y con temperamento ¡Menuda es!
Antes, habría desechado una masa con estas pintas, pero gracias al libro "hecho a mano" de Dan Lepard, hemos aprendido a conservarla, y a revivirla.

Masa Madre revivida en todo su esplendor

Necesitamos:
Masa madre aunque parezca muerta
Agua
Harina blanca de trigo
*Refrescar la masa madre: mezclara con agua templada (20º) y harina

En el bote se habían separado 2 capas, una de masa grisácea, y otra encima, más liquida de un gris más oscuro.

Capas de la Masa Madre adormecida

Tomamos 2 cucharadas de la masa del fondo y las mezclamos en un nuevo bote (hogar de la masa madre) con 100g de agua templada y 125g de harina blanca de trigo.

Lo dejaremos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

En las primeras horas crece como si no existiera el mañana, luego se le pasa y va bajando, pero conserva las burbujas de la fermentación que denotan que ha vuelto a la vida.

Mezcla sin reposo

Mezcla con 24h de reposo

Para el siguiente refresco, desechamos tres cuartos de la mezcla y mezclamos lo que queda con 100g de agua y 125g de harina. Dejamos reposar 24 horas.

*Nota: podemos obtener una masa madre de centeno, por ejemplo, refrescándola con harina de centeno, y así con cualquier harina que se os ocurra obtendréis su masa madre correspondiente.

El momento óptimo para usar la masa madre es unas 4 horas después de haberla refrescado, cuando sube como una loca. Si queremos utilizarla en un pan, la refrescaremos una 4 horas antes para tenerla apunto.

Masa madre fermentada después de 4h. Punto óptimo de utilización.

Después de utilizarla, o revivirla, guárdala en la nevera.
Refréscala con 80g de agua por cada 100g de harina dependiendo de la cantidad que quieras conseguir y necesites de masa madre para elaborar tu pan. (Esto es, si necesitamos para la receta 200g de masa madre, refrescaremos con 110g de harina y 90g de agua) antes de hacer el pan.

Huevas de pulpo v.2

2011-04-12T09:33:00.000+02:00

Este post es la continuación de mis investigaciones con las huevas de pulpo que comenzaron con esta otra entrada en el blog. La separación que hay entre ellas no es por falta de ganas por probar más cosas, es porque no es una materia fácil de conseguir (al menos para mi); ya que solo la consigo cuando compro el pulpo y el pescatero al arreglarlo descubre que tiene hueva.

Aspecto de la hueva con el pulpo al fondo

En esta ocasión el pulpo pesaba unos 2,9 Kg y la hueva unos 200 grms.
Para realizar la hueva de pulpo utilicé fuego suave, con el agua hirviendo pero sin llegar a borbotones. La tuve así unos 40 minutos. El resultado fue bastante mejor que en la anterior ocasión. Tenía una textura parecida a las huevas que venden en lata (de bacalao por ejemplo) pero con un sabor como de pulpo suave.

Hueva de pulpo cocida

Con este método de preparación gana bastante, pero considero que debe haber un método mejor para hacerlo. Como en la otra ocasión nos gusto aliñarlo como si fuera pulpo a la gallega, pues en esta ocasión repetí. Seguiré buscando información sobre esta materia cuando tenga oportunidad y si vuelvo a experimentar os informaré. Por supuesto si alguien la conoce estaría encantado de que nos dejará un comentario con más información, enlaces, bibliografía o lo que sea.

Hueva de pulpo aliñada "a la gallega"

Microrreseña: Hecho a mano

2011-03-31T16:20:00.001+02:00

Este libro es de esos que cuando los estas ojeando en la librería ya sabes que te lo vas a llevar; que ya se ha hecho un hueco en la estantería junto a los más queridos. Además, cuando lo lees y lo pones en práctica te das cuenta de que estabas en todo lo cierto al ponerlo con los mejores. Un libro sobre pan y más pan.

El libro se divide en dos partes. En la primera parte nos explica un poco sobre las materias primas (harina, salvados, etc), técnicas de amasado, masa madre y todas esas cosas. En la segunda da recetas de panes. Esto salpicado por unas cuantas anécdotas de sus viajes y algunos datos sobre los panaderos que conoció. Con este planeamiento tan sencillo consigue un libro genial.

Donde estriba el éxito; en que todo funciona, desde la técnica de amasado a las recetas; pero sobretodo en el hecho de que se nota que está escrito (y traducido) por alguien que ama el pan y ha dedicado una parte de su vida a investigarlo.

Cada receta esta acompañada de un breve texto con posibles variaciones, consejos para comerlo o de donde ha salido; realmente interesante.

Solo un aviso, los panes son del norte de Europa; con lo que son más densos que los que acostumbramos hacer aquí; para mi ningún problema porque me encantan. También deciros que la mayoría de las recetas requieren tiempo para hacerse; esto es, no puedes hacer pan para dentro de una hora. Pero bien es cierto que si te organizas apenas necesita tiempo de mano de obra humana, ya que casi todo el trabajo lo hacen las levaduras. Pero esto no es una cuestión del libro, esto es que si quieres buen pan, en un porcentaje muy elevado de recetas el pan necesita su tiempo.

Aquí os dejo los enlaces a la página oficial y los pdfs con la introducción y la masa madre sacados de esta misma página.

También las recetas que he puesto en el blog del libro:

- Resucitar la masa madre

- Pan blanco de masa madre

Pulpo cocido. Pulpo a la Gallega

2011-03-14T18:03:00.000+01:00

Hoy os voy a explicar como cuezo el pulpo (bueno, en verdad mi madre que es la que tiene el puchero suficientemente grande para hacerlo con comodidad); técnica básica a partir de la que desarrollar luego la mayoría de las recetas con este. Aunque existen más maneras de realizar el pulpo creo que esta es la más clásica y el resultado es excelente.

Pulpo a la gallega

Los ingredientes necesarios para la cocción son:
- Pulpo de 2 Kg o más (el de las fotografías es de 2kg); si es de menos será un poco más duro pero igual de rico.
- Pimienta en grano
- Sal
- Agua
- Unos corchos

Congelamos el pulpo, al menos 48h. para que se le rompan las fibras y para que quede una textura agradable. Este paso viene a sustituir al golpeo que se hace antiguamente e imagino practican los más puristas.

Lo primero es limpiar el pulpo. Prestando especial atención a las ventosas donde tiene más mugre.

Ventosas antes de limpiar

Ventosa ya limpia

Es recomendable utilizar un gancho para sujetar el pulpo y así no quemarnos.

Pasamos a la receta.
Ponemos en un puchero grande abundante agua, los granos de pimienta, sal y los corchos. Ponemos el fuego a tope. Cuando este hirviendo fuerte lo metemos unos veinte segundos el pulpo y lo sacamos, esperamos a que rompa a hervir otra vez y repetimos. Es lo que comúnmente se denomina asustar el pulpo. Realizaremos este proceso tres veces.

Pulpo antes de entrar al agua

Pulpo recién sacado del ultimo "susto"

Después de estas tres veces esperaremos a que el agua rompa a hervir otra vez y meteremos el pulpo unos 45 minutos. Y ya tendremos el pulpo cocido.

Cuando metamos el pulpo podemos meter unas patatas peladas que cogerán un sabor muy bueno. El momento de meterlas dependerá de lo grande que sean las patatas.

Patatas con sabor a pulpo

Como receta básica, una vez cocido lo cortamos, le añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal. Tendremos un pulpo a la gallega fantástico.

Pulpo gallega

Arroz con verduras al Jerez

2011-03-09T17:35:00.001+01:00

Hoy traemos una receta que yo creo que todos hemos probado alguna vez, seguramente no exactamente con los mismos ingredientes, pero muy parecida, arroz con verduras. Tengo que reconocer que el arroz me chifla, y es de esas comidas que cuando llego a casa a comer me apetecen. En este caso al arroz meloso con verduras le hemos añadido un gusto un poco diferente con el Jerez, y finalmente un majado de perejil que le quedaba muy bien.

Ingredientes (para 4 personas):
1/2 Calabacín
1/2 Berenjena
20 Judías Verdes
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
2 Ajos
400 gr de arroz
1 Pimiento choricero
2 Tomates
150 ml de Brandy de Jerez
Aceite de oliva
Perejil
1 litro de Agua

Comenzamos pelando y partiendo las verduras (calabacín, berenjena, cebolla, judías verdes, puerro y ajos) en trozos más o menos pequeños.

Una vez cortados los ponemos en una olla grande con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio.

Mientras se van cocinando las verduras pelamos los tomates y los pasamos por la batidora obteniendo una salsa de tomate.

Una vez que las verduras están cocinadas añadimos la salsa de tomate y el pimiento choricero. Esperamos un poco a que la salsa de tomate se cocine un poco y la mezclamos con las verduras.

Después de 5 minutos cocinando las verduras con la salsa de tomate a fuego medio añadimos el arroz para que se tueste un poco.

Añadimos el Brandy de Jerez a las verduras y el arroz y ponemos el fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Después de unos minutos con el fuego fuerte le añadimos el agua y bajamos el fuego a una potencia media.

Una vez que casi han transcurrido 20 minutos podemos añadir un majado de perejil con aceite de oliva realizado en un mortero. Este majado dará un sabor distinto y ligero cuando nos llevemos un poco a la boca.

Se deja que el arroz absorba la mayoría del caldo, pero no se seque, para que se quede meloso.

A partir de aquí ya sólo nos queda servir. A mi sinceramente me gusta llevarme directamente la olla a la mesa y que todo el mundo vaya cogiendo del centro, pero en esta ocasión si que ha tocado servirlo.

Espero que os haya gustado la receta.

Hornazo de Jueves Lardero

2011-03-03T17:50:00.002+01:00

Hoy, día de Jueves Lardero, me gustaría mostrar una receta típica para este día que se elabora en las provincias de Cuenca, Albacete y otras zonas de La Mancha, El Hornazo. Es una receta que se elabora para un día festivo en el campo, y que permite coger carnavales con mucha fuerza.

Jueves Lardero es el jueves anterior a carnavales, y marca unos días claves a partir de los cuales, antiguamente (y ahora el que quiera hacerlo), no se podía comer carne hasta que no pasase la Semana Santa. De ahí viene que en estas fechas se realice una receta en la que abunde la manteca y los productos del cerdo. Hay muchas zonas en España donde el hornazo es dulce (también llamado mona de pascua), aunque parece que el origen es el mismo.

En esta fecha es muy común salir a comer al campo con los familiares y amigos y disfrutar del aire libre, por lo que los parajes más concurridos de los términos municipales se llenan de gente dispuesta a pasar un día festivo, y en todas las mesas hay algún hornazo. Nosotros a un par de hornazos (uno con chorizo y huevo, y otro con bacon), hoy hemos acompañado una tortilla de patatas, comida de dioses.

Actualmente en las panaderías de los municipios de la Manchuela Conquense continúan realizándose los hornazos en Jueves Lardero, y en algunas de ellas también previa reserva durante todo el año. Esta receta, aunque está basada en el consumo de carne de cerdo, siempre lleva un huevo duro. Se realizan variantes, todas ellas muy apetitosas con sardinas saladas, tocino, chorizos, lomo de orza, etc.

Ingredientes:

Masa de pan

Aceite de la orza (Aceite frito)

Manteca de cerdo

Chorizos

Huevos

En esta ocasión no pongo ingredientes porque todo depende de cómo vayáis a hacer el hornazo de grande, y de la cantidad de masa de pan que utilicéis.

Añadimos a la masa de pan un buen chorreón de aceite de la orza y obtenemos porciones de la masa que constituyan cada hornazo. Extendemos la masa hasta que tenga 1 ó 2 cm de grosor y se extiende una fina capa de manteca por la superficie en los lugares donde se va a poner la carne.

Se coloca encima de la masa haciendo presión para que se incluya en ella un chorizo y un huevo previamente mojado en agua para que aguante el calor del horno.

Elaboramos una tiras de masa que ponemos encima del huevo y el chorizo a modo de puente para que se queden unidos a la masa.

A continuación metemos el hornazo al horno a 220º durante unos 25 minutos.

Seguro que si os gusta salir al campo a comer, realizar un hornazo es una idea estupenda. Por cierto, ¿Se realiza algo especial para Jueves Lardero en vuestros municipios?

Hummus

2011-03-02T19:59:00.001+01:00

Hace poco más de dos años que probé el hummus por primera vez. Desde ese momento he utilizado diferentes recetas, pero nunca llegaba a conseguir un sabor parecido a aquel que probé en un restaurante libanés. Ahora creo haberlo conseguido.

Antes de ponernos manos a la obra comentar que el hummus es un plato que se realiza a base de garbanzos y zumo de limón, siendo muy popular en todos los países de oriente medio.

Basta ya de palabrerío y vamos a lio.

Ingredientes:

1 bote grande de garbanzos cocidos (son unos 400 gr)
1 cebolla
zumo de 1 limón
Tahini (pasta de semillas de sésamo)
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de bicarbonato
Cilantro
Aceite de oliva
Sal

Lo primero que tenemos que hacer es poner en una olla los garbanzos junto con la cebolla y un manojo de cilantro. Cubrimos de agua (unos 2 dedos por encima) y dejamos cocer a fuego medio durante unos 30-40 minutos. La finalidad de realizar dicha cocción (a pesar de que los garbanzos estén ya cocidos) es quitar el sabor a bote de los garbanzos, hablandarlos un poco más y realizar un caldo que nos ayudará a conseguir la textura deseada del hummus. Importante, no añadir sal en esta cocción.

Una vez terminada la cocción pondremos los garbanzos en un robot de cocina (o en un recipiente idoneo si se va a utilizar la batidora) y reservamos el caldo de la cocción, pudiendo desechar tanto la cebolla como el cilantro. Trituramos los garbanzos un poco y los dejamos reposar unos 2 ó 3 minutos.

En un bol mezclamos el zumo de limón, el comino en polvo, el bicarbonato y la tahina (yo le puse como unas 5 ó 6 cucharadas soperas). Lo añadimos a la mezcla de los garbanzos. Incorporamos también un chorreón de aceite de oliva y un poquito de sal (tener en cuenta que la tahina está salada, así que cuidado con las cantidad de sal que ponéis).

Continuamos triturando todo junto y vamos añadiendo poco a poco el agua de la cocción de los garbanzos hasta que encontremos la textura adecuada (esto también va a gustos).

Pues ya tenemos esto casi listo. Pasamos el hummus a un bol, lo ponemos un poquito más de aceite y cilantro fresco picado.

Por último, y para acompañar el hummus, podemos poner unas tostadas de pan o un poco de pan de pita.

El hummus queda genial como entrante para cualquier comida, como relleno de un pan de pita o servido como un tipo de paté más.

Espero que os haya gustado y que os animéis a prepararlo.

Como curiosidad comentar que existen tantas variantes como queráis. Podéis ponerle un poco de pimentón picante, añadirle unos ajos, utilizar perejil en lugar de cilantro o poner unas pipas de girasol....

Crepes de plátano con nata y chocolate

2011-02-28T19:51:00.000+01:00

Creo que los crepes es una receta de lo más voluble, y que aunque la mayoría pensemos instantáneamente en uno de chocolate y/o nata, permiten hacer auténticas virguerías en la cocina y sorprender a todo el mundo. Cuando realicé esta receta para aprovechar mejor la masa, también hice otros crepes salados, que para mi no tienen nada que envidiar a los crepes dulces. Vamos esta vez con un crepe de plátano al que le añadimos nata y chocolate para decorar.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crepes.

Ingredientes:
2 huevos
10 gr de mantequilla
100 gr de harina
1 cucharada de café de azúcar aromatizado con vainilla
25 cl de leche entera
3 plátanos
Helado de nata montada
50 gr de chocolate para fundir
Canela
Ponche
Aceite de oliva
Sal

Para preparar la masa, por un lado se funde la mantequilla, y por otro batimos los huevos. A los huevos les añadimos la harina, el azúcar de vainilla y una pizca de sal. Removemos todo, y le añadimos la mantequilla fundida.

Es normal que queden grumos de mantequilla. Estos grumos se desharán cuando hagamos los crepes en la sartén.

Cortamos los plátanos en rodajas más o menos finas y los ponemos en una sartén con aceite de oliva. Vamos haciendo las rodajas de plátano y cuando estén cocinadas añadimos canela según el gusto de cada uno.

Reservamos la mezcla.

Para realizar los crepes ponemos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, y añadimos un poco de la mezcla anterior. Una vez que la pasta esté dorada se le da la vuelta para que se haga por el otro lado.

Es normal que el primer crepe se pegue a la sartén más que el resto.

Una vez que tenemos los crepes listos, le echamos por encima la masa realizada con los plátanos y la extendemos por todo el crepe.

Añadimos en el centro del crepe la cantidad de helado de nata montada que más nos apetezca.

Enrollamos el crepe.

Una vez que tenemos el crepe enrollado podemos fundir con el microondas el chocolate y decorar. Yo también utilicé un poco de helado de nata para decorar.

El toque que le da el plátano y la canela queda muy rico y aromático, así que os recomiendo probar esta mezcla, u otra parecida que se os ocurra.

Os dejo el enlace a otras dos recetas con crepes que ya hemos publicado en el blog:

- Crepe de higos, uvas y ciruelas.

- Crepe de verduras con langostinos y salsa de queso.

Espero que os haya gustado la receta. ¡¡GRACIAS A TOD@S L@S QUE PASÁIS POR AQUÍ!!

Bizcocho 3,2,1. Versión Naranja y chocolate.

2011-02-25T19:19:00.000+01:00

Lo del 3,2,1 viene por la receta del bizcocho que se hace con las medidas de un vasito de yogur, 3 vasos de harina, 2 de azúcar y 1 de aceite…y el propio yogur. Sale perfecto. Pues bien, versionándolo a nuestro gusto, ya que soy fan de la combinación del sabor de la naranja y el chocolate salió este postre.

En este caso el yogur se ha reservado, utilizamos solo el vaso para las medidas.

Ingredientes:

3 vasos de harina.

2 (o 1 y ½ por no pasarnos de dulce) vasos de azúcar.

1 vaso de aceite (lo hago con aceite de girasol, porque el de oliva para mi gusto deja demasiado sabor)

4 Huevos

Media tableta de chocolate fondant.

1 naranja.

Sobre de levadura.

Preparación:

Separamos las claras de los huevos y las batimos a punto de nieve. Reservamos las yemas para incorporarlas más adelante.

Estando las claras a punto de nieve, añadimos la harina, el azúcar, el aceite, la levadura y las yemas. Batimos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Ahora, lavamos bien la naranja, le cortamos los extremos (ya me entendéis) y troceamos para posteriormente triturarla (personalmente no mucho, por aquello de encontrarte algún trozo).

Troceamos en chocolate.

Incorporamos la naranja y el chocolate a la mezcla de harina, azúcar,….

Untamos un recipiente con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla. Horneamos a 180º unos 15-20 minutos (bueno, hasta que pinchéis el bizcocho con un cuchillo y salga limpio).

En la espera os podéis impacientar por el desayuno que os pegareis al día siguiente :)

Nota:

Creo que le puede ir bien añadirle nueces, semillas de amapola,….

Nota2:

Esta vez, los trozos de chocolate como los incluí estando la mezcla líquida al echarlos al recipiente se hundieron encontrándonoslos en el fondo. La próxima los añado cuando se esté haciendo en el horno….o ¿algún consejillo?

Venga animarse, que es muy sencillo.

Pan de aceite o Torta de Aranda

2011-02-22T17:27:00.001+01:00

Esta receta es de las que más me gustan de "Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga de donde procede. En el libro dice que es ideal para acompañar carnes rojas o guisos consistentes. La verdad es que a mi sola ya me esta bien buena.

Pan de aceite

Receta para 4 tortas (o dos grandes)
500 g de harina de fuerza (en el libro pone panificable)
10 g de sal
300 ml de agua
5 g de levadura fresca
60 ml de aceite de oliva virgen extra (cuanto más rico más buena la torta)
200 g de masa madre natural (opcional, pero recomendable)

Tiempo de amasado entre 5 minutos (con ayuda mecánica) hasta 45 minutos (si amasamos durante 10-15 segundos y dejamos reposar varias veces).
Tiempo de reposo 90 minutos
Tiempo de fermentación 120 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos

Se amasan todos los ingredientes, salvo el aceite y la levadura. Cuando este amasado le añadimos el aceite poco a poco. Por ultimo añadimos la levadura. Antes de añadirle la levadura no hay ningún problema en parar el amasado y dejarla reposar 10 ó 15 minutos y seguir amasando; es más, si lo hacéis veréis que parece que se amasa sola (este truco lo he descubierto en el libro "Hecho a mano" de Dan Lepard). Cuando ya hemos incorporado el aceite, añadimos la levadura y seguimos amasando un poco.

Masas listar para reposar

Tapamos la masa con un paño húmedo y la dejamos reposar unos 90 min.
Dividimos la masa en el número de tortas que queramos realizar y las aplanamos hasta que tengan 1,5cm de grosor.
En ocasiones las suelo dejar más finas ya que es de los poco panes que me gusta más la corteza que la moya; sobretodo si es para ponerle algo encima y no para mojar.
Después de esto, ponemos las piezas sobre papel de horno (la receta original pone lino con harina, pero me parece mucho más practico y limpio el papel de horno) y las cubrimos con un paño húmedo. Las dejamos fermentar 2 horas.
Precalentamos el horno a 250ºC. Ponemos una placa de piedra, gres o cerámica sobre la rejilla si la tenemos, si no, utilizaremos la bandeja de horno. Además ponemos un recipiente apto para el horno con agua (para generar vapor, no hace falta que sea enorme, yo normalmente utilizo un tazón de desayuno)
Una vez fermentadas las tortas, las presionaremos con los dedos para hacer hoyos que llenaremos ligeramente con aceite.
Ponemos las tortas sobre la piedra o bandeja de horno (yo he probado con y sin papel y no noto la diferencia ni en textura ni en sabor; y si que es mucho más cómodo de manipular con el papel).
Bajamos el horno a 210ºC y dejamos cocer 25 minutos.

Torta lista para entrar al horno

Nota. La masa madre a la que os lleva el hipervinculo es la sacada del libro de Xavier Barriga. El pan esta hecho con la del libro "Hecho a mano" de Dan Lepard, pero el resultado es similar.

Este plato formó parte de la tercera junta oficial de la sociedad gastronómica Choriz d´Orz, que en esta ocasión se juntó en Villanueva de la Jara. Con el siguiente menú:

- Pan de aceite y pan de masa madre natural acompañados de torta de la serena

- Judías con pichón y perdiz

- Tarta de guiness

He de reconocer que hubo algún experimento culinario que no salió bien, pero no dejare de intentarlo a ver si lo consigo.